怎麼做炒肉最好吃?對于不同的烹饪方式,選擇不同的部位的豬肉,如果用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜,口感很難做到鮮軟滑嫩對于炒肉來說,裡脊肉是最合适的如果要求更多的話,不要用剛殺的或殺了很久的,3-5小時最宜 ,今天小編就來聊一聊關于怎麼做炒肉最好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!
對于不同的烹饪方式,選擇不同的部位的豬肉,如果用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜,口感很難做到鮮軟滑嫩。對于炒肉來說,裡脊肉是最合适的。如果要求更多的話,不要用剛殺的或殺了很久的,3-5小時最宜。
豬瘦肉要順着紋理切絲,有的人嫌肉片、肉絲難切,先放冰箱冷藏再切。水分的流失,自然炒得不嫩,口感不好。
腌制時可以加入适量幹澱粉,吃起來會更加嫩滑爽口,也更入味。加一些香油或食用油,可以鎖住豬肉的水分,防止炒豬肉黏連。
上漿的時候,包多少漿也很關鍵。漿太厚,咬下去,口感和肥肉相似,那就沒有意思了。最佳的包漿厚度,是上完漿後依然對肉質清晰可見。
炒時鍋中要放足量的油,油少了會粘鍋的,油溫加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲,不要不停地去翻炒,我們隻需要輕輕的颠炒幾下就可以了。
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