如何制作揚州炒飯?食材:泰國香米飯300g,花菇10g,鴨胗15g,冬筍15g,雞腿肉30g,河蝦仁30g,小蔥10g,火腿15g,蛋黃6個,蛋清2個,雞粉适量,我來為大家科普一下關于如何制作揚州炒飯?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
食材:泰國香米飯300g,花菇10g,鴨胗15g,冬筍15g,雞腿肉30g,河蝦仁30g,小蔥10g,火腿15g,蛋黃6個,蛋清2個,雞粉适量。
在鍋裡倒些水,燒開後放入火腿慢火煮一個半小時,弱化鹹味,撈出備用。
取另一口鍋,放筍進去汆一下,清水燒開後撈出,放入盤中備用。
鍋中放入雞湯,把焯好的筍放入雞湯内,用小火微煮,進味後撈出。
然後把花菇、筍、鴨胗、火腿、雞肉等配料切成米粒大小的樣丁,待用。
取六個蛋黃、兩個蛋清,攪打均勻,在平底鍋内倒入400克左右的油,待油溫90℃時慢慢倒入蛋液,一邊用勺子不斷地打圈攪動,滑成幼絲在過濾網将多餘的油過掉。
利用平底鍋的油溫,把滑好的蛋絲推至蓬松,再下入火腿炒一下,接着加入蝦仁、雞肉、鴨胗、筍丁、香菇,用大火炒。
倒入米飯炒勻,一直炒到各種食材均勻地融合在一起,然後撒上雞粉炒一會,再撒上蔥花炒勻即可。
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