正值夏日，是吃豆角的季節，剛買回來的豆角，很新鮮，也很嫩。豆角的種類較多，做法也有很多，美胖最愛的就是豆角燒肉啦！做的省時省力還好吃！豆角炖的軟爛，肉燒的軟糯入味，香噴噴的，是道很下飯的菜！想要解鎖更多扁豆的家常做法，就跟美胖一起來看看吧～

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油豆角炖肉

圖文 |海藍瀾

油豆角150g玉米1/2根五花肉片150g蔥适量八角1個花椒粉1茶匙紅燒醬油适量鹽适量姜适量

1. 準備食材。

2. 蔥姜八角炝鍋。

3. 放入五花肉片及花椒粉，快速翻炒。

4. 倒入紅燒醬油，炒勻。

5. 放入油豆角炒至翠綠。

6. 添水至第二刻度線之上一點點，放入玉米。

7. 蓋蓋煮開，放鹽，小火繼續炖20分鐘。

8. 焖15分鐘即可。

小竅門：

湯汁微鹹即可，不要太淡不入味。

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幹煸四季豆

圖文 |金鳳栖梧

四季豆适量油适量蒜适量豬肉1塊生抽1勺蚝油1勺老幹媽辣醬少許幹辣椒2個鹽适量雞精适量白糖1勺澱粉1勺水半小碗

1. 豆角洗淨掰成段控去水份備用。輔料中所有都放入小碗中，幹辣椒洗淨切一下，加适量水和勻成料汁備用。蒜切碎，肉切丁。

2. 鍋中油多放些，油熱下入四季豆半炸半煸炒。

3. 中間蓋蓋焖一下，讓豆角快點焖熟。豆角一定要焖熟了吃，要炒至表皮起皺變軟撈出，這樣需再炒會再撈出。

4. 鍋中留底油，下入五花肉翻炒。

5. 下入蒜末爆香。

6. 放入豆角翻炒。

7. 倒入汁水，再蓋蓋焖一會。

8. 下飯好幫手。

9. 成品。

小竅門：

需要注意烹饪四季豆的時候一定要完全煮熟，不然有可能會導緻食物中毒發生。

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肉釀扁豆

圖文 |香兒廚房

扁豆250g豬肉末100g油20ml鹽4g生抽20ml白糖适量蒜末适量蔥花适量料酒10ml老抽10m

1. 備好豬肉末和扁豆。

2. 備好蔥花和蒜末。

3. 扁豆洗淨後撕去兩邊的筋後再用小刀從扁豆内側打開豆角夾。

4. 豬肉末裡加入料酒，2克鹽，10毫升生抽用筷子順着順時針方向攪拌至有粘性。

5. 再把豬肉末醸入豆莢裡至全部做好。

6. 熱鍋倒油溫油下入蒜末爆出香味。

7. 再把醸肉的扁豆加入，翻炒至兩面變色。

8. 加鹽調料。

9. 加入生抽和老抽翻炒均勻。

10. 加入開水蓋上燒制熟透。

11. 之後加入白糖翻炒均勻後熄火出鍋。

12. 盛入碗中撒上蔥花即可。

小竅門：

1、豬肉末先要調味攪拌至有粘性，這樣的豬肉末口感鮮嫩也不會松散。

2、各家的口味不同，請按照自己的口味調味。

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豆角燒茄子

圖文 |潼年食光

豆角200克青椒50克茄子200克幹辣椒6個小蔥1根大蒜2瓣蚝油适量生抽适量味精1小勺精鹽1小勺花生油适量

1. 茄子洗幹淨，切成5CM長條段，豆角洗好後擇去老筋，同樣切成5CM的長條段。

2. 幹紅辣椒一切兩半，大蒜切片，小蔥切成蔥花，再把青椒切成長條狀。

3. 茄條放入碗中，加入适量食鹽，腌出水分，然後瀝幹備用。

4. 鍋中加入适量水，放入少量油和食鹽，水開後放入豆角段，焯五分鐘左右斷生，撈出瀝幹水分備用。

5. 鍋中放入适量油，油溫七成熱後，放入茄條和焯好的豆角， 過一下油， 待豆角表皮起皺，茄條炸軟後，撈出，控一下油。

6. 鍋中留少許底油，放入幹辣椒、蒜片、蔥花爆香，然後加入青椒翻炒均勻。

7. 放入步驟5中控幹油的茄條和豆角，然後翻炒均勻。

8. 放入适量的生抽、耗油、精鹽、胡椒粉調味，繼續翻炒至豆角和茄子熟透，出鍋前再撒少許味精提鮮即可。

9. 按照這個做法，做出來的豆角燒茄子，不僅不油膩，而且比較省油，吃起來鮮鮮嫩嫩的，非常美味，再配上一碗米飯，好吃又下飯，一頓能吃兩碗飯，嘻嘻。

小竅門：

1、将茄子加入适量的精鹽腌制出水分，加上這一步，過油時茄子不會太吸油，吃起來不油膩。

2、焯豆角的時候，要放入少許鹽和油，一是因為豆角不容易入味，二是為了保持新鮮感和營養不流失。

3、提前将茄子腌制，豆角焯水，可以減少油的使用量，做到不費油。

4、茄子最好使用長茄子，口感更好，盡量不要選用圓茄子。

5、豆角一定要煮熟，不然影響健康。

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