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凍蝦蝦頭變紅能吃嗎

美食更新时间:2024-12-02 10:00:38

很多人都知道蝦蟹煮熟後會變紅色，是蝦殼中含有蝦青素所表現出來的顔色，卻未必清楚在煮熟的過程中蝦青素被破壞的程度。

凍蝦蝦頭變紅能吃嗎（煮熟的蝦為什麼會變紅）1

大蝦受熱變紅

蝦青素是目前已知的最強抗氧物質，在蝦殼中以蝦青素酯的形式存在，外面包裹甲殼藍特殊蛋白質，使得鮮活的蝦蟹呈現灰藍色。

凍蝦蝦頭變紅能吃嗎（煮熟的蝦為什麼會變紅）2

鮮蝦原色

在加熱的時候，外層甲殼藍蛋白發生降解，蝦青素酯質部分溶解成自由狀态，這時蝦青素表現為紅色，使得蝦蟹變紅。

凍蝦蝦頭變紅能吃嗎（煮熟的蝦為什麼會變紅）3

新鮮蝦顯灰藍色

無論是煮、蒸、炸、炒等烹饪方式加工，受熱後的蝦青素抗氧能力都會急劇降低，與生蝦相比，煮熟蝦中的蝦青素損失更大。

凍蝦蝦頭變紅能吃嗎（煮熟的蝦為什麼會變紅）4

水煮大蝦，蝦青素損失較多

那我們在日常生活中應該如何有效地攝取到蝦青素呢？難道要生吃蝦蟹？那也不可行，蝦蟹殼你沒有辦法消化，更别說吸收蝦青素了。

凍蝦蝦頭變紅能吃嗎（煮熟的蝦為什麼會變紅）5

油炸大蝦，蝦青素損失慘重

以蝦為例，實驗研究表明，相比于水煮，蒸制方式更能保留蝦青素，并在蒸制6分鐘時含量最高（58.00微克/克），而油炸溫度相對較高，對蝦青素的破話也更加嚴重，此外，蝦青素是一種脂溶性類胡蘿蔔素，油炸時蝦青素也容易釋放到油脂中，從而被油的高溫破壞掉。

凍蝦蝦頭變紅能吃嗎（煮熟的蝦為什麼會變紅）6

蒸制大蝦，保留蝦青素最佳方法

現在，吃蝦的正确方法就很明朗了，油脂抹蝦清蒸6分鐘以内，不僅吃蝦肉，混有油脂的蝦湯也泡飯吃掉就好了。科學吃蝦，你也可以吃出超強不老體質。

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