欽州生蚝怎麼吃?水煮生蚝吃的就是原汁原味十三哥，下面我們就來說一說關于欽州生蚝怎麼吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

欽州生蚝怎麼吃

水煮生蚝吃的就是原汁原味。

十三哥

說起欽州的美食，總是繞不開大蚝。

欽州人養活了蚝，蚝也養活了欽州人。世世代代以蚝為生的欽州人，無論環境怎樣變化，他們都變着法子把蚝養活，而蚝也為欽州帶來了聚寶盆，為欽州帶來了美譽，使欽州成為了全國知名的大蚝之鄉。

欽州人對大蚝的吃法十分講究，烤、煎、拌、炸，生吃、蒸煮、清炖，或者調餡等，滿足了各地人們不同的胃口。在衆多的大蚝烹饪方式中，水煮生蚝是我比較喜歡的。

剛出鍋的水煮生蚝又熱乎又鮮靈。

第一次吃水煮生蚝，是在十幾年前秋天的龍門港鎮。當地大蚝養殖大戶，我的朋友蝦哥邀請我們到他家作客。蝦哥家就在海邊，離他家不遠處的海石灘上布滿或灰褐或深黛的礁石，礁石上又長滿或淡黃或褐紅的生蚝。我們抵達的那天正值秋分。藍天白雲下，海鷗低飛掠水，海石灘一眼望不到頭，漁民三五成群，穿着水靴，拿着蚝刀，正忙着鑿生蚝。

我依葫蘆畫瓢，也嘗試着去鑿生蚝。生蚝凹凸陂陀，掩覆如蓋。它跟石頭貼得很緊，重重疊疊，密密麻麻，累累如蜂巢。我手捏一柄蚝刀，向蚝殼盡力砍去，結果隻砍掉幾個零星的小碴兒，蚝殼紋絲不動。平日裡總覺得敲蚝隻是簡單的手工活兒，其實幹起來一點兒也不簡單。我彎腰反手抓住蚝刀剜生蚝的根部，卻是紋絲不動，一丁點兒碎末都搗不下來。我找一把尖刀，向着蚝殼刺去，但因用力過猛，摔倒在石邊，手被蚝殼劃破，鮮血直流。蝦哥砸開一個生蚝迅速貼在我的傷口處，血立即止住了。蝦哥說：“生蚝是天然的創可貼。”

潮水漸漸漲了起來，木桶裡的生蚝也漸漸多了起來。我和蝦哥扛着木桶，深一腳淺一腳地向着岸邊走去。岸邊，綠色編織布搭建的帳篷排成了一長溜。每個帳篷裡，都有人在敲生蚝殼挖生蚝肉。錘子敲打蚝殼之聲，聲聲入耳，訴不盡這千年蚝民的生生不息。

生蚝個頭有大有小，不過絲毫不影響吃的開心！

蝦哥坐在岸邊的礁石上，順手撿起一顆大大的生蚝。生蚝外表紋理明顯，淡灰且黑，仿佛有一種曆史的滄桑感。蝦哥用五隻手指壓住蚝殼，刀尖兒朝蚝殼尾部縫隙處刺去。緊接着，他手腕一轉、一摳，蚝殼随即應聲而開。蚝殼打開後，青雲似的蚝肉一覽無餘。蝦哥用手輕輕一挑，将肥腴的蚝肉挖出來，遞到我面前，示意讓我嘗一嘗。此時，莫泊桑筆下的那種“開殼即食”的情景，立刻浮現在我的腦海裡。

我“哧溜”一聲将那顫巍巍的蚝肉連同汁水一起吸進嘴裡，起初，是一股淡淡的苦澀味道，後來咀嚼一兩下就感到一絲微甜，随之是滿口鮮甜，咽下肚裡時，口感異常新鮮甘美，感覺将整個大海吃到了嘴裡。我真沒想到，這種表面凹凸嶙峋，樣貌醜陋的生蚝，裡面卻隐藏着如此溫軟的“内心”。三分鐘，唇齒之間，蚝肉仍是甘美清甜。

此時，同行的小蘇向我耳語：少吃點，一會蝦哥弄水煮生蚝給我們吃。當下，眼睛一亮，久聞欽州水煮生蚝之鮮美，口中立刻津液滋潤，我便刻意減少吃東西，留肚吃水煮生蚝。

果然，蝦哥把我們在海石灘體驗時鑿下的生蚝拿回家後，便啟動他的漁船，帶我們到他的蚝排上提取吊養在蚝排裡的肥味大蚝，要親自給我們做海邊人最喜歡吃的水煮生蚝。

在過蚝排的路上，蝦哥不忘向我們介紹他的寶貝大蚝。他說，生蚝中含有豐富的蛋白質，還有一些人體所需要的多種氨基酸、維生素等營養成分。用水煮這種烹饪方式來制作生蚝，是最能保留生蚝營養的一種做法，而且水煮出來的生蚝味道也是鮮嫩無比，在滿足口感的同時還能夠給身體補充一定的營養。

吃水煮生蚝，蘸着海鮮汁，一口一個才過瘾。

說話間，蚝排已到，蝦哥選了幾串肥美的大蚝，我們便返程了。

到家後，蝦哥先用小刷子清洗生蚝的表面，然後在鍋中倒入的清水要浸沒生蚝，放入兩片生姜開火燒熱。蝦哥一邊操作一邊說：“水溫約70℃-80℃後立即關火，浸泡5分鐘後可出鍋，如果煮開會把生蚝的肉質煮老，影響食用的口感，甚至還将生蚝中的營養物質煮沒了；煮的時間太短，生蚝吃在嘴裡則會有一股濃腥味。”

不一會，熱氣騰騰的生蚝倒出來了，還有點燙手，但吃水煮生蚝就要趁熱吃。我手拿半把剪刀對準生蚝上殼一角的連接處旋轉一下，蚝殼展開，從裡面流出來的是如玉般潤滑的汁水，忍不住放到嘴邊嘬一口。生蚝肉飽滿且滿含汁水，連肉帶汁吃進嘴裡，萬千味蕾突然開啟最細微的敏銳，那種滿足感難以形容。蚝肉口感極佳，爽、滑、甜，脆而無渣，原汁原味，根本停不下嘴來。一會兒，地上的生蚝殼像堆積的小山。

自此，我便愛上了水煮生蚝。這種烹饪方式，也是欽州地區沿海居民吃蚝最常吃的一種。其實，食物，吃的是一種味道，一種鄉愁。遠在他鄉的你，是否想起了家鄉的味道？

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