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廣東人的年夜飯，

無論是在酒樓，還是家裡，

幾乎都有這麼一道菜——發菜蚝豉焖豬手，

對于這種執着，

可能就隻有深韻粵語文化的朋友才知曉其中的“梗”，

在粵語裡“蚝豉”、“發财”取其諧音，

就是“好事”、“發财”，

于是，便有了這道寓意“發财就手，好事連連”的年菜，

這可不是迷信哦，

而是粵菜飲食文化傳承的體現。

蚝的營養什麼的，也不想多說了，反正大家都有一定的了解，

大家看中的反而是口味吧

有海皆有蚝

廣東湛江市瀕臨大海，海岸線漫長。

1300多公裡的綿延海岸，海灣衆多，灘塗遼闊。

沿海礁岩遍布，亂石重疊，浮遊生物聚生，有機物質豐盛，

是蚝生長和繁殖的良好場所，産量非常龐大。

那裡出産的蚝，味美鮮口，肥大肉滑，細嫩軟脆。

湛江的蚝豉，一般都是用“生曬”的方法加工而成的，

與烘烤的差别是很大，

曬制的蚝幹個頭依然飽滿且顔色金黃，

而烘烤的蚝幹脫水快速，蚝幹幹癟呈黑褐色。

曬制的蚝幹保留了生蚝的口感和鮮香，

個頭肥美的生蚝曬過後依然飽滿，且蚝鮮香更加濃郁，結實。

看蚝豉好不好，要注意幾點

手捏蚝豉的感覺要幹和飽滿，這意味着蚝肉新鮮、肉質豐富。

聞起來要有蚝香味。

觀察顔色，金黃色蚝豉才是上品。

蚝豉在廣東人的手裡，無論焖、蒸、煎，還是做湯皆可，真是玩出了花樣，

發财就手，好事連連——發菜蚝豉焖豬手

1、豬手斬件“飛水”：冷水入鍋，放料酒姜片煮去血水洗淨備用。

如果想皮爽一點的，可以在“飛水”後馬上将入冰水中清洗。

2、發菜用清水洗幹淨，放入幾滴食用油浸泡片刻，洗淨。

3、蚝豉洗幹淨，浸軟，放入油鍋，煎至兩面金黃撈起待用。

4、炒鍋裡放入姜片，蒜和紅蔥頭爆香，再放入冰糖，海鮮醬和豆瓣醬爆炒，這時香味撲鼻!

5、放入豬手爆炒，加入醬油，炒至上色。

6、加入沒過豬手的清水，蓋上蓋子用中火焖至軟綿适中

7、放入煎至金黃的蚝豉和發菜，加入适量的鹽收幹汁水即可上碟食用。

好事大利——蚝豉豬脷

1、蚝豉、冬菇和發菜浸泡30分鐘備用

2、爆香姜蔥，加入少許料酒、水

3、把泡好的蚝豉放入熬湯，熬至湯水變成奶白色後撈出蚝豉

4、再放入泡好的發菜，煮熟後撈起

5、豬脷放進湯裡煮熟

6、撈出豬脷刮掉豬脷苔後切片備用

7、爆香姜蒜加入蚝豉、燒肉、冬菇，翻炒片刻，加入水焖煮，加入調味料

8、撈出後擺入碗肉，加入湯汁，放進蒸籠蒸30分鐘

9、蒸好後倒出剩餘的湯汁，加生粉水打芡，菜膽煮熟擺盤

10、最後把調好的芡汁淋在表面即可。

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