今天在市場看到了荠菜，現在看到這荠菜可稀奇了，稍微的有點點過時了，但是北方的夏天來的總是那麼的晚，就抓住這春天的尾巴，吃一頓鮮香不得了的馄饨吧。荠菜清香可口沒有怪味，不管怎麼做都非常好吃的。荠菜不僅好吃，營養也很豐富，含有豐富的鈣。荠菜最好吃的做法就是荠菜餡馄饨，味道鮮美，每次都會自己在家做，方法特别簡單，隻要掌握關鍵的2點，就能包出鮮美多汁的馄饨。

荠菜雖然是野菜，但它的營養和功效卻相當高，被古人稱為“靈丹草”，是“天然之珍”，維生素和鈣的含量相當高，荠菜吃起來相當鮮美，用來和肉一起做餡，可以說是讓人百吃不厭。

荠菜不僅好吃，營養也很豐富，含有豐富的鈣。荠菜最好吃的做法就是荠菜餡馄饨，味道鮮美，每次都會自己在家做，方法特别簡單，隻要掌握關鍵的2點，就能包出鮮美多汁的馄饨。

【菜名】：荠菜鮮肉馄饨

【食材清單】：

荠菜400克，肉末350克，馄饨皮600克，鹽适量，料酒1勺，生抽2勺，白糖1勺，麻油适量，小蔥适量。

【烹饪步驟】：

1、把一會要用到的食材都準備好了，剛從菜市場買回來的荠菜，非常的新鮮。馄饨皮也是一起買回來的，就不用自己做馄饨皮了，更加的省事一點。肉末大家買回來自己攪拌，或者是直接買現成的肉末也可以。就是這個肉末最好是用肥瘦相間的豬肉來做。

2、荠菜把老的，發黃的葉子都摘挑幹淨，然後再放進鹽水裡面浸泡半個小時。鍋裡面燒開水，把荠菜下進去以後焯水燙軟了撈出來，再用冷水來沖一下。

3、把焯燙好了的荠菜取出來，剁碎，擠掉多餘的水分備用。

4、再将切好了的荠菜和肉末都一起放進容器裡面，加入适量的料酒，鹽，生抽還有小蔥，白糖。

5、用筷子順着一個方向順時針攪拌，給肉餡攪拌上勁。

6、随後我們把攪拌好了的肉餡放在馄饨皮的中央，對折然後再對折，把馄饨的兩個角都疊加在一起，然後捏緊就可以了，這樣一個馄饨就做好了，依次用上面的辦法将所有的馄饨都包好。大家有自己包馄饨的方式也可以用。

7、鍋裡面加入适量的清水，把馄饨下進去，蓋上鍋蓋了煮，等到鍋裡面的水燒沸了以後加入1碗冷水，再繼續蓋上蓋子了煮。

8、等鍋裡面的水再次燒開，馄饨一個個的都浮在水面上就好了。碗底加入高湯，放點紫菜，蝦米都可以，加入麻油，撒上蔥花。這樣荠菜鮮肉馄饨就做好了。喜歡吃辣的話還可以加點辣椒油進去，更開胃。

【小貼士】：

1、很多人覺得荠菜的口感比較幹柴，那就在餡芯裡放一些食用油一起拌勻，增加特殊的風味又能改善幹柴的口感，一舉多得，真的太好吃啦。

2、荠菜用水焯會使其中的水溶性營養成分損失，所以用少許鹽幾次後擠出水分，既可以去掉荠菜的澀味，又能保持菜中的營養，而且荠菜的顔色看起來更加翠綠。

3、包好吃不完的馄饨可以放冰箱冷凍，吃的時候拿出來煮熟就行，非常方便。

【文章編輯】目海食吃貨日記

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