一、洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋

食材

洋蔥、胡蘿蔔、雞蛋、姜、蒜、鹽、油、糖、鮮雞汁。

做法

1、胡蘿蔔和洋蔥切絲，雞蛋打散備用，姜蒜切末。

2、胡蘿蔔用卡水焯燙一下過涼備用。

3、炒鍋到油倒入蛋液炒散盛出。

4、再加一點油爆香姜蒜末，倒入洋蔥和胡蘿蔔翻炒。

5、加入鹽，糖，鮮雞汁炒勻，再把炒好的雞蛋放入，翻炒均勻即可。

二、木耳炒雞蛋

食材

雞蛋、木耳、蒜苗、西紅柿、鹽、油。

做法

1、西紅柿洗淨切塊，木耳泡發，蒜苗切段備用。

2、雞蛋加入适量鹽，打均勻。

3、油鍋燒熱倒入雞蛋液，炒成塊，盛出備用。

4、油鍋燒熱，加入蒜苗炒均勻，加入木耳和西紅柿。

5、倒入雞蛋塊炒均勻後，加入适量鹽，裝盤即可。

三、黃瓜炒雞蛋

食材

黃瓜、雞蛋、胡蘿蔔、鹽、花生油。

做法

1、黃瓜洗淨切片，雞蛋兩枚加少許鹽打散備用，胡蘿蔔處理幹淨後切片。

2、鍋内放适量的花生油，油熱後放蒜瓣爆香。

3、放打散的雞蛋液，快速滑散，放胡蘿蔔片，翻炒兩下。

4、放黃瓜片，中火翻炒至胡蘿蔔斷生。

5、出鍋前加鹽調味，翻炒均勻即可裝盤開吃。

四、辣椒炒雞蛋

食材

辣椒、雞蛋、鹽、油、姜絲。

做法

1、雞蛋打散，加入少許鹽，青椒洗淨切成小塊。

2、鍋裡加油，炒一下姜絲，然後撈出；然後大火炒一下辣椒。

3、待辣椒斷生，加入食鹽翻炒均勻，然後加入雞蛋，潑在上面。

4、雞蛋基本凝固，翻炒幾下即可。

五、絲瓜炒雞蛋

食材

絲瓜、雞蛋、彩椒、蔥、香油、味精、鹽、油、姜。

做法

1、先把絲瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。

2、彩椒洗淨，用手掰成小塊。

3、雞蛋可到碗裡攪打均勻，用油滑炒一下。

4、鍋裡放油，放入蔥、姜煸炒。

5、放入絲瓜翻炒，彩椒，雞蛋翻炒。

6、放入鹽、味精、香油調味，即可出鍋。

六、蒜苔炒雞蛋

食材

蒜苔、雞蛋、鹽、油、生抽、味精。

做法

1、雞蛋兩個打散加少許鹽。

2、鍋内熱油倒入蛋液翻炒，炒好的雞蛋盛出備用。

3、鍋内熱油倒入蒜苔翻炒，加入适量鹽，生抽，味精。

4、把雞蛋倒回鍋内翻炒均勻即可。

七、西葫蘆炒雞蛋

食材

土雞蛋、西葫蘆、料酒、鹽、香油、油。

做法

1、西葫蘆洗淨切絲。

2、雞蛋打入碗中，加入少量鹽、幾滴香油、一點點料酒打成蛋液。

3、熱鍋放油，翻炒雞蛋至九成熟，盛出。

4、另起鍋，放入西葫蘆翻炒，待西葫蘆炒熟，加一點鹽。

5、将炒好的雞蛋倒進去一起翻炒均勻即可。

八、韭菜炒雞蛋

食材

韭菜、雞蛋、鹽、油、料酒、生抽、雞精、姜絲。

做法

1、雞蛋打入碗内，加料酒、食鹽攪打均勻。

2、将韭菜洗幹淨，控幹水分後切成 3 厘米長的段待用。

3、把姜切成絲。

4、鍋中放油燒熱，加入雞蛋炒熟盛出。

5、鍋中留底油爆香姜絲，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生。

6、加入生抽翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋。

7、快速翻炒均勻，加入鹽，雞精調味即可。

九、秋葵炒雞蛋

食材

秋葵、雞蛋、鹽、菜油。

做法

1、秋葵清洗幹淨，切開。

2、雞蛋磕開後，加點鹽打散。

3、鍋中放适量的菜油，倒入秋葵先炒。

4、待秋葵基本炒熟，劃到一邊，再倒入雞蛋液炒。

5、然後将二者炒在一起要炒散，然後出鍋裝盤。

十、香椿炒雞蛋

食材

香椿芽、雞蛋、花生油、鹽、味精。

做法

1、先把香椿芽摘洗幹淨，切成碎末。

2、把雞蛋磕到放香椿碎末的碗裡，放入鹽，味精一起攪拌均勻。

3、鍋裡放油，倒入雞蛋液快速翻炒。

4、炒到蛋液成形即可。

十一、金針菇炒雞蛋

食材

金針菇、雞蛋、香菇、鹽、蔥、花生油、雞精。

做法

1、先把金針菇洗淨，去掉老的根。

2、雞蛋磕到碗裡，攪打均勻。

3、鍋裡放油，蔥、蒜切碎，放入鍋中煸炒。

4、再放入金針菇翻炒均勻。

5、放入香菇絲翻炒，倒入雞蛋液翻炒。

6、翻炒雞蛋成型即可，出鍋前放入鹽，雞精調味即可。

十二、番茄炒雞蛋

食材

番茄、雞蛋、鹽、味精、油。

做法

1、雞蛋打散，打散雞蛋的同時我加了點溫水，炒出來會飽滿一些。番茄去蒂，用沸水燙一下去皮，去皮後切成小塊備用。

2、炒鍋大火多放些油，油燒熱，沿着油和鍋壁的邊緣倒入蛋液，入鍋後要迅速翻炒，7成熟時盛出備用。

3、留底油倒入番茄小火翻炒，小火熬成番茄汁。

4、番茄汁出來後倒入炒好的雞蛋繼續炒一分鐘，出鍋前加點鹽，味精即可。

十三、苦瓜炒雞蛋

食材

苦瓜、雞蛋、香菇、蒜、洋蔥、食油、鹽、胡椒。

做法

1、所有食材洗淨切好。

2、雞蛋磕破于碗中，加鹽拌好。

3、鍋中油熱，下雞蛋滑散，盛起備用。

4、鍋中餘油，爆香洋蔥、蒜粒。

5、倒入苦瓜翻炒，倒入香菇，加入鹽、胡椒炒勻。

6、倒入雞蛋，炒勻。調好味盛入盤中。

十四、芹菜炒雞蛋

食材

芹菜、雞蛋、胡蘿蔔、蔥花、鹽、糖、雞精、香油。

做法

1、芹菜切段後焯燙過涼備用。

2、雞蛋打散，胡蘿蔔洗淨切菱形片。

3、炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟盛出備用。

4、再加少許油爆香蔥姜，放入胡蘿蔔片翻炒片刻。

5、再把芹菜倒入翻炒均勻，加入鹽和糖翻炒。

6、然後把炒過的雞蛋倒入翻炒均勻，加入少許雞精和香油翻炒均勻即可。

十五、西蘭花炒雞蛋

食材

雞蛋、西蘭花、油、糖、鹽、雞精、蚝油。

做法

1、西蘭花撕成小朵，洗淨後開水中焯一下，撈出後過涼

2、雞蛋打散，在油鍋中炒熟盛出備用。

3、鍋内倒少許油燒熱，放西蘭花翻炒。

4、再放入雞蛋一起翻炒，倒入适量蚝油。

5、嫌幹可倒點開水，再加點糖、鹽、雞精調味速翻炒兩下即可。

十六、韭黃炒雞蛋

食材

韭黃、雞蛋、鹽、麻油、食用油。

做法

1、韭黃放淡鹽水中浸泡15分鐘，洗淨的韭黃切成段。

2、雞蛋用筷子打發，備用。

3、炒鍋加熱，倒入适量食用油，放雞蛋下鍋煎，煎好的雞蛋裝到碗内。

4、鍋内另加少量的油，放韭黃下鍋快速翻炒。

5、加入适量的鹽拌勻，并将雞蛋倒下鍋。

6、用鍋鏟将雞蛋鏟開，和韭黃攪拌均勻，淋上少許麻油，即可關火裝盤。

十七、蠶豆炒雞蛋

食材

蠶豆、雞蛋、紅椒、姜、蒜、食鹽、生抽、食油

做法

1、蠶豆剝皮兩層外皮備用。為了口感好，可以把蠶豆裡面的綠皮也剝掉了。

2、将蠶豆下入沸水中焯水至斷生，撈出。

3、将雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。

4、鍋裡放油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒，不要炒的時間太長，剛一凝固即可。

5、鍋上火，注油燒熱，下姜蒜和紅椒炝鍋，煸炒出香味，然後将蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。

6、倒入蛋塊，食鹽、生抽調味即可。

十八、雞蛋炒魚籽

食材

雞蛋、魚籽、鹽、油、孜然粉、料酒。

做法

1、芹菜切丁，辣椒切碎。

2、燒油，倒進魚籽炒勻。

3、放進辣椒，鹽炒入味，再放點料酒去腥。

4、再放進芹炒炒勻，打進雞蛋。

5、稍等，炒勻炒散，放點孜然粉炒勻出鍋。

十九、火腿腸炒雞蛋

食材

火腿腸、雞蛋、黃瓜、油、鹽，味精。

做法

1、黃瓜洗幹淨切菱形片，火腿腸切片，雞蛋打散備用。

2、炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟，然後倒進火腿翻炒。

3、待出鍋時再把黃瓜放進去翻炒片刻，加鹽，味精調味即可。

二十、百合炒雞蛋

食材

雞蛋、百合幹、蔥、生姜、白酒、十三香、生抽、食鹽、油。

做法

1、百合幹用水泡2至3個小時，至完全泡發。

2、雞蛋磕入碗中，加兩滴白酒，加一湯匙水，朝一個方向充分打散。

3、蔥和生姜切片。

4、炒鍋放極少量油，熱至四五成時倒入蛋液，炒熟，分切成大塊，鏟出備用。

5、另起鍋，爆蔥和姜，加入百合翻炒兩分鐘。

6、倒入之前炒好的雞蛋，加少量十三香翻炒均勻。

7、加食鹽調味，滴幾滴幾抽，翻炒半分鐘出鍋。

二十一、豆角炒雞蛋

食材

雞蛋、豆角、蒜米、鹽、油、醬油、蚝油、料酒。

做法

1、豆角洗淨折段，雞蛋放鹽，料酒打散。

鍋燒熱放雞蛋液

快速劃散至凝固

乘出放一旁

鍋燒熱下蒜米炒香，放豆角翻炒

炒至7，8成熟時加鹽，醬油調味

放入雞蛋一同炒

加蚝油炒勻即可

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