米粉對于我們來說都不陌生，它是中國南方地區非常流行的特色小吃。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，種類繁多、爽滑入味，深受廣大消費者的喜愛。想吃在家這樣做，味道絕對不輸路邊攤！
牛肉酸湯米粉
圖文作者 | 宸·羽
原料：
牛肉100g、米粉一人量、番茄1個、酸湯料适量、蔥花适量、油适量、鹽适量、醬油适量、胡椒粉适量、澱粉2匙、雞精少許、清水适量。
做法步驟：
1. 準備牛肉 、酸湯料(酸菜魚湯包) 、米粉 、蔥花，還有番茄漏拍。
2. 牛肉切片後放鹽 、醬油、 胡椒粉、 澱粉和油腌拌一下。
3. 番茄切丁 。
4. 米粉放鍋内煮十分鐘， 撈起裝盤 。
5. 鍋中燒開水 ，倒入酸菜料 ，稍煮片刻 。
6. 倒入番茄丁 。
7. 大火煮開後下牛肉片，不需放油和鹽，酸菜的料汁已經夠味了 。
8. 牛肉一變色即熟 ，撒點蔥花和雞精即可出鍋，湯汁澆入米粉表面即可 。
9. 成品。牛肉酸湯米粉 ，特别開胃 。
圖文作者 | elmonte
原料：
幹米粉适量、鴻禧菇1包（150）g、蝦仁10來隻、鮮帶子适量、雜菜1碗、蔥2根、油适量、澱粉水少許、蚝油1大匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1大匙。
做法步驟：
1. 鴻禧菇去根洗淨。
2. 雜菜用水沖洗一下。
3. 蝦仁解凍。
4. 帶子解凍。
5. 熱油鍋，把菇和雜菜炒一下。
6. 放入蝦仁和帶子炒。
7. 放料酒蚝油生抽老抽炒至蝦仁熟透。
8. 準備少量澱粉水。
9. 倒入澱粉了勾薄芡，不要太濃稠，汁要有流動性。
10. 蔥切蔥花。
11. 放入蔥花炒勻備用。
12. 米粉煮至透心。
13. 過涼水。
14. 不粘鍋放油，放入米粉鋪平，中小火煎至金黃。
15. 倒扣在平底碟子裡。（這樣可以保持米粉不散碎。）
16. 鍋再放一些油，把米粉放入，沒煎的一面朝下，中小火煎至金黃。
17. 煎好後，倒扣在平底碟（盤）裡。（這時候可以用剪刀像pizza一樣剪開。）
18. 放上炒的的配料。 米粉吸收了醬汁，非常入味。 趁熱吃，外脆内軟鮮香，女兒說像米粉pizza。
圖文作者 | 雨中漫步_kRsJPX
原料：
米粉适量、肥腸适量、鹌鹑蛋适量、蔥末适量、火鍋底料适量、香菜适量、姜适量、幹辣椒2個、生抽适量。
做法步驟：
1. 肥腸、鹌鹑蛋。
2. 姜、香菜、蔥末切好。
3. 米粉提前泡好。
4. 肥腸放入開水鍋裡燙2分鐘。
5. 鍋内放油，放入辣椒、姜末、花椒炒香。
6. 放入肥腸、火鍋底料炒出香味。
7. 放入生抽。
8. 放鹽、鹌鹑蛋。
9. 倒入适量清水。
10. 燒開下入米粉。
11. 米粉煮3分鐘放入香菜、蔥末。
12. 成品。
圖文作者 | 笑笑昵
原料：
米粉适量、豆芽适量、雞蛋适量、上海青适量、剁椒适量、醬油适量、味精适量。
做法步驟：
1. 食材:泡好的米粉、黃豆芽、雞蛋液、剁椒、上海青。
2. 鍋中油熱倒入蛋液炒散。
3. 放入一勺剁椒。
4. 放入黃豆芽和上海青翻炒幾下。
5. 放入米粉翻炒。
6. 放入一勺醬油翻炒至米粉變軟。
7. 放入味精翻炒幾下即可。
8. 成品圖。
圖文作者 | 春天DIY美食
原料：
豌豆一斤、幹米粉半斤（3-4人量）、豬肉餡半斤、蔬菜适量、蔥2根、生姜一小塊、大蒜2瓣、面醬1勺、雞精味精少許、花椒面少許、辣椒油少許、鹽少許、花椒油适量。
做法步驟：
1. 幹白豌豆洗淨。
2. 泡一晚。
3. 将豌豆瀝出。
4. 高壓鍋燒幹，放适量花生油，丢入姜片爆一下。
5. 倒入豌豆稍加翻炒。
6. 加入适量的水（沒過豌豆一公分半），加入适量鹽、雞精調味。
7. 蓋上鍋蓋，大火上汽後，轉中火壓15分鐘，關火後自然冷卻至閥門落下即可。
8. 壓好的豌豆。
9. 燒開一鍋水，将1.2mm幹米粉放入，泡約20-25分鐘，筷子一夾就能斷即可。可以順便煮兩個雞蛋。米粉泡好後，用水清洗至水清後瀝水備用。
10. 雜醬可以提前做好。做法簡單:鍋中放油，将豬肉餡炒至發白吐油，放入一大勺醬，麥醬、面醬或黃豆醬均可，中火炒至吐油加少許鹽調味即可。
11. 鍋中放水，放入适量的雜醬熬出湯底。如果有高湯，可不熬湯底，直接用高湯就好。
12. 熬到湯濃味美就對了。
13. 碗中放入調料:鹽、蒜末、辣椒油、花椒油、花椒面、味精。
14. 起鍋燒水，先燙蔬菜。綠葉蔬菜都可以。
15. 挑入碗中。
16. 再取适量米粉燙一下。
17. 放入碗中。再澆上豌豆和雜醬即可。有蔥花可撒上幾顆。
18. 和好開吃，味道杠杠的:）。
圖文作者 | 飛燕飄舞
原料：
泡發米粉适量、雞蛋1個、番茄幾片、烤腸幾片、黃瓜幾片、辣椒粉1勺、芝麻1勺、白糖0.5勺、鹽0.5勺、胡椒粉少許、米醋3勺、生抽2勺、玉米油适量、香蔥适量、香菜适量、大蒜1瓣、小米椒1個。
做法步驟：
1. 準備好原料，幹米粉提前用熱水泡發30分鐘或者頭天晚上用冷水泡好。
2. 把白芝麻，辣椒粉，小米椒，蔥白，蒜末，鹽，白糖，胡椒粉放入碗中。
3. 把調料碗中放入3勺米醋，2勺生抽。
4. 把調料碗中放入3勺米醋，2勺生抽。
5. 平底煎盤再放少許油煎個雞蛋。
6. 泡好的米粉放入早餐機煮熟。
7. 撈出後放入大碗中，倒上點煮米粉的水，把拌好的調味汁倒上拌勻，上面擺上番茄片，烤腸，雞蛋，撒上香菜，蔥花就可以開吃了。
小竅門：
1、配菜可以選擇自己喜歡的，小白菜，菠菜，豆芽都可以，如果是買的濕米粉，則隻需再熱水鍋中蹿燙幾十秒就可以了，煮久米粉就不好吃了。
2、辣的程度根據自己的喜歡酌情增減。
圖文作者 | 飛燕飄舞
原料：
花甲适量、米粉适量、生菜适量、味極鮮醬油适量、蚝油适量、鹽少許、胡椒粉少許、姜片适量、香蔥适量、辣德鮮鮮切椒适量、玉米油适量、水适量。
做法步驟：
1. 準備好原料，花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙，期間換幾次水，湖南細米粉清水沖洗幹淨，用開水泡10分鐘至米粉泡軟，撈出過冷水備用，生姜切片，蔥白和蔥葉分開，生菜洗淨。
2. 鍋中放入适量水，放入花甲，兩片姜，然後開火煮，不用蓋鍋蓋。（我用的九陽新出的一款奶鍋可以煮兩人份面或者粉）
3. 水慢慢加熱，花甲也一個個張開口，把花甲一個一個撈出，再次清洗幹淨裡面藏着的泥沙，煮花甲的水不要倒掉哦，很鮮美的。
4. 把花甲湯到入别的容器中，奶鍋重新加熱，放入少許油，加入蔥白和姜片炒出香味。
5. 放入沉澱出泥沙的花甲湯和花甲再次煮開，放入味極鮮醬油調味。
6. 把浸泡好的米粉放入奶鍋中，加少許鹽和胡椒粉調味。
7. 放入生菜後關火，生菜煮久口感不好顔色也不好看。
8. 端離竈台，挖上一大勺辣德鮮的鮮切椒，撒上香蔥碎，攪勻就可以開吃了，這一奶鍋我一人吃完了，因為太好吃了。
小竅門：
1、花甲一定要洗淨然後泡水裡吐盡泥沙，外面的不敢吃，吃過一次好牙碜，想吃還是自己煮吃着放心。 2、花甲先煮一下再次清洗，避免了泥沙的殘留，吃的時候就更放心了。 3、裡面的米粉随自己喜歡，米粉，粉絲，紅薯粉絲都可以，鹹淡根據自己口味調節，最後的點睛之筆就是這一大勺鮮切椒，花甲粉吃起來太過瘾了。
圖文作者 | 龍寶寶陳諾
原料：
拌幹米粉180克、涼拌辣汁20克、酸豆角5克、蘿蔔幹5克、外婆菜5克、剁椒5克、蔥花适量。
做法步驟：
1. 米粉是半幹的，配菜是跟米粉一起搭配的套餐
2. 把半幹米粉拆袋備用
3. 小鍋裡裝入适量的水加熱到煮沸
4. 把幹米粉放到小鍋裡
5. 用筷子翻動一下米粉，防止粘鍋
6. 米粉煮5-7分鐘，煮軟以後關火
7. 倒掉小鍋裡的熱水
8. 加上适量的涼水泡一下米粉
9. 把米粉撈出來放到面碗裡
10. 在面碗裡加上配菜，根據喜好來加
11. 最後淋上涼拌的辣椒醬汁
12. 配菜随意放，想吃多少放多少
小竅門：
1、可以買散裝的幹米粉煮
2、配菜根據喜好來添加
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