十月已至，還有六天就迎來寒露節氣了，現在也是徹底地步入深秋，天氣非常涼爽，一不小心也容易受涼了，所以出門一定要多穿衣服。秋天是韭菜苔上市的季節，這個時候人們常常會把韭菜苔上的花骨朵采摘下來做成腌韭花， 腌制好以後放在一個容器裡作為調味品來食用，保存好了可以吃半年，一年都不會壞，最常見的就是作為火鍋裡面的調料來食用，是人們特别喜愛的一道調味品，那剩下來的韭菜苔就可以與其他食材一同烹饪做成新的美味佳肴。

今天要為大家推薦的是一道韭菜苔炒扇貝肉，扇貝也是一道非常受歡迎的海鮮，去海鮮市場直接買的扇貝肉個個飽滿肉多，非常鮮嫩，這個時候與韭菜苔一同炒是再合适不過了，做出的成品芬香四溢，沁人心脾，非常好吃，推薦大家都嘗試一下這道美食。

【準備食材】

扇貝肉，韭菜苔，鹽，植物油。

⑴扇貝肉買回來是冷凍的，所以要放在冰箱冷凍保存，取出來的時候裡面的冰比較多，一定要先放在清水中，讓它充分泡一個小時，在室溫下解凍。​

⑵待扇貝肉裡面的凍全部融化以後把水倒掉，最好是用一個篩子去清洗一下，扇貝肉裡面有很多黑色的雜質，要充分的把它清洗幹淨。

⑶用篩子來清洗，更能夠過濾掉扇貝裡面多餘的雜質，這樣清洗的更徹底，另外扇貝裡面的水分比較多，這樣用篩子可以去控一下水，等水分全部控幹，晾好以後放在盤中備用。

⑴韭菜苔的選擇一定要注意，一不小心就會買到特别老的韭菜苔，最好是掐一下頭上的一段，如果很硬不容易斷，而且裡面掐斷以後一點水分都沒有，說明這個韭菜它已經很老了，要選擇頭部掐出水分很多的這種。

⑵韭菜苔放在盆中，加入清水，撒上一勺鹽浸泡5分鐘，搓洗一下以後，再沖洗幾遍徹底洗淨。

⑶韭菜苔最頭部的1cm左右全部切掉，這一截都是容易老，炒菜出來以後吃到嘴裡嚼不爛很容易塞牙，全部切好放在盤中備用，韭菜苔和扇貝的比例大概是1：1。

【制作步驟】

①兩種主食材全部處理好了以後就起油鍋，鍋裡倒入少許植物油，加熱到六成熟，先把韭菜苔放入煸炒30秒鐘斷生。

②再把扇貝肉放進去翻拌均勻，扇貝肉裡面的水分這時也被逼出來了，炒的菜品裡面會出來少許湯汁，這時要短轉大火去爆炒一下。

③扇貝肉屬于一種海鮮，是做起來是非常容易成熟的，所以爆炒的時間不要太久，大概2分鐘的時間扇貝肉就熟了。

④這時再加入少許鹽來調味，快速的放入，快速的翻拌均勻，接着關火，用鍋的餘溫在騰上十秒鐘，出鍋擺盤即可。

制作這道菜品的時候放的調味品是比較少的，因為韭菜苔本身是香氣非常濃郁的一道蔬菜，它與韭菜是一樣的，在制作韭菜的時候同樣也不會放入太多口味重的調料，比如生抽，醬油，蚝油等等，這些都會影響韭菜的口感，包括韭菜苔也是一樣的。韭菜苔的香氣比韭菜還要濃，所以在烹饪的時候隻要加入鹽作為調味品就可以了，這樣既能夠保持韭菜苔的清香又不會失去滋味。另外海鮮也是一道非常喜歡鮮味的食材，不可以加入太多的調料去調配，否則也會失去海鮮的鮮味，所以炒扇貝肉更是不能放入太多調味品的。

⑴韭菜先放入鍋中烹饪的時間一定不能過長，否則韭菜會失去原本的翠綠色，會導緻發黑，這樣嚴重影響食欲，而且也會影響韭菜的口感，吃起來會發粘，正确的做法是放入鍋中煸炒斷生以後接着放入扇貝就可以。

⑵烹饪這道菜品的時候一定要保持大火去爆炒，油溫一定要熱一些，這樣更能夠激發出菜品裡面的香氣，用大火炒最後的湯汁也會收的非常完美，不多不少。

⑶炒這道菜把握的火候主要是做到韭菜顔色不深，扇貝肉質不老，所以一定要注意把握水的用量，如果放入扇貝以後炒出來的水分比較多，就不要再加水了，如果加入扇貝肉之後水分非常少，又要保持大火爆炒，所以很容易幹鍋，一定要加入少許水分再去調味。

⑷扇貝肉的保存一定要放在保鮮袋裡，完全的密封包裹起來，放入冰箱去冷凍，這樣能夠保持很長時間都不會壞，吃的時候一定要先解凍，解凍的方法就是放在常溫的清水中去浸泡，千萬不要用熱水，也不可以放入鍋中煮化。

⑸在這裡還要注意炒扇貝肉的時候千萬不要放入鍋中焯水，有很多人喜歡在烹饪的時候把食材都焯水一下，但扇貝肉是不需要的，否則焯水過後再去炒就把扇貝的原汁原味給去掉了，而且很容易變老，就失去了海鮮的鮮味。

⑹喜歡吃辣的朋友也可以在這道菜中加入兩個紅尖椒去煸炒一下，這樣出來到口味更好，也更下飯，吃起來更香，不過建議秋天放入辣椒哦，因為秋天特别幹燥，加入辣椒的做法适合冬天來烹饪。

這道菜适合秋天來烹饪，算是時令蔬菜，秋天正是韭菜苔上市的季節，價格也很便宜，去到菜市場能夠明顯的看到農民伯伯用車拉來賣，一大車滿滿的全是韭菜苔在那裡出售，所以一定要把好關，因為這個時候韭菜苔批量上市，上市的時間很集中，所以一定要看好不要買到老的。選擇新鮮的韭菜苔，再選擇新鮮的扇貝肉，這兩者混合炒出來的菜品味道是非常鮮美的，另外烹饪的時間一定不能過長，否則會失去韭菜苔的翠綠，海鮮烹饪老了以後也會非常難嚼，失去了原本的新鮮口感，喜歡的趕緊做來試一下吧！這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

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