之前有好多小吃貨給筍筍留言想要提拉米蘇的方子，于是筍筍分成三期給大家複刻了莓果提拉米蘇，也不知道小吃貨們有沒有自己動手在家做呢。為了做提拉米蘇，筍筍做了好多的芝士，這不就剩下了許許多多的乳清啦。

在芝士那期筍筍簡單介紹了乳清的用法，可以拿來做面包或饅頭，發酵效果特别好，不過可能對于一些懶人黨來說太麻煩了，所以今天筍筍來教大家用乳清做酸奶。

自己在家自己做酸奶其實很簡單，就是一個恒溫發酵的過程，酸奶機、帶酸奶功能的電飯煲或面包機都能輕松實現，沒有這類電器的要做酸奶也很容易，隻要有一個可以恒溫發酵的條件，例如電炖鍋、暖水瓶、保溫箱、烤箱等，如果夏天溫度高，放在廚房裡或窗台邊也行，總之找到一個幹淨的恒溫的條件即可。

純牛奶、乳清/菌種/固體酸奶

要用牛奶做成酸奶，首先确保裝入牛奶的容器在裝牛奶前是無水無油的，且最好用高溫消毒過是一個無菌狀态，否則會影響酸奶發酵的最後成果。

這裡筍筍以一個有酸奶功能的電飯煲為例。

電飯煲内膽和蓋子都清洗幹淨用熱水燙一燙，晾幹水分，将牛奶倒入。

将乳清倒入。可以根據個人喜好酸甜度添加或減少白糖，也可以不加，做好以後吃時加白糖或蜂蜜。

如果沒有乳清可以加入做酸奶的菌種或市售的品質好一些的固體酸奶。

純牛奶和菌種的比例不同品牌的菌種包裝上有寫，純牛奶和固體酸奶的比例一般500ml純牛奶加2茶勺固體酸奶。

攪拌均勻後開啟酸奶模式工作8小時。

時間到，可以看到成功的酸奶顔色變得更加黃一些，明顯看出有固體的感覺。

挖一勺看看，就像豆腐腦一樣嫩滑的狀态。

如果想要更濃稠的酸奶，可以繼續發酵，不要超過12小時即可，或者将酸奶全部倒出放在紗布裡過濾出新的乳清，這樣過濾後的酸奶口感更加濃稠，就像固體酸奶一樣。

如果電飯煲沒有制作酸奶的功能，我們可以把常溫牛奶放入合适的容器中，在電飯煲的内膽中加入40-50℃的熱水，（如果用的牛奶是冰箱冷藏的牛奶，那放的水溫就需要高一些）；再把裝牛奶的容器放到熱水中，形成一個隔水的狀态；放入電飯煲裡的水，要剛好和容器裡的牛奶持平或略高一些，所以放牛奶的容器要足夠深，水太少的話牛奶浸泡熱水的受熱面不均衡，容易下面熱上面涼，影響成品的質量；先打開電飯煲的保溫功能，保溫一個小時；然後關掉電飯煲，不要開蓋，讓電飯煲靜置4個小時以上，電飯煲厚實的内膽有很好的儲溫效果，所以在關閉電源不開蓋情況下，牛奶也能在裡面保持恒溫的狀态進而持續發酵成酸奶。

做好的酸奶加上自己喜歡的水果就可以吃啦，冷藏後食用風味更佳。

自己做的酸奶因為沒有添加劑，所以必須冷藏保存，最好的三天内吃完，以免變質。

自己做酸奶加熱發酵的時間長短不盡相同，時間長短一般取決于發酵容器内的溫度，一般溫度高發酵時間會短一些，因此夏天比冬天發酵所需時間就相對短一些，其次容器保溫效果好，時間也更短，如果容器保溫效果不好冬天做酸奶，中途可能還需要換熱水。

當然如果不用酸奶機和具有酸奶功能的電器，直接用牛奶發酵，中和天氣因素，不管夏天還是冬天，發酵4小時是個界限，一般這個時間就能發酵成酸奶，根據喜歡的濃稠度可以延長時間，時間越久酸奶越稠，時間最長不要超過12小時。

好啦，制作酸奶的過程就在這裡啦，是不是很簡單，從此也可以實現酸奶自由啦~

圖文：呵呵筍

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