糙米是常被推薦的健康減肥食品，在日本，吃糙米一直是股風潮。近年來，我國居民在“增粗減細”的飲食理念影響下，也開始流行吃糙米。吃糙米到底有哪些好處？

記者獲悉，廣州醫科大學附屬第二醫院口腔科主任醫師翁志強與廣東省農業科學院水稻研究所研究員周漢欽對糙米的保健功效做了一系列的研究。他們發現，常吃糙米可以防治口腔潰瘍、唇炎、腳氣病、神經炎、角膜炎等病症。

糙米是稻谷去除谷殼之後的“淡色米粒”，由米糠層、胚芽、和胚乳組成，稻谷中64%的營養元素集中在占糙米重量10%的米糠層和胚芽中。平常我們吃的精白米是糙米去除了米糠層與胚芽，剩下的胚乳部分，基本上是澱粉了，營養成分基本很少。

翁志強表示，現代研究發現，吃糙米有七大保健功效：

1.提高免疫、強身。糙米含有豐富的人體必需微量元素鎂、鉀、鋅以及鐵、鈣元素，而且多與蛋白結合，易為人體所吸收利用和排出。米糠和胚芽部分還含有豐富的蛋白質、B族維生素、維生素E，對人體的新陳代謝、免疫功能的構建起到相當關鍵的作用。長期食用能提高新陳代謝、強化體質。

2.清腸防便秘。米糠中含有大量的膳食纖維以及抗性澱粉，能夠改善腸道微生态平衡、增加腸内有益菌群、增加胃腸蠕動、軟化糞便、有效排除體内毒素，達到有效改善便秘作用，還能預防結直腸癌的發生。

3.降血脂。米糠含有大量的膳食纖維以及抗性澱粉能有效阻止脂肪類物質的吸收、與膽固醇結合，促進膽固醇的排出作用，加上胚芽中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇、保護心髒的作用，長期食用能降低血脂。

4.防治口腔潰瘍。糙米中含有的豐富鋅、鐵元素對口腔黏膜的完整及修複起重要的作用，如果是富硒品種稻米作用則更強。何況，吃糙米本身可以加速排毒、改善便秘，也就有利于防治口腔潰瘍。

5.鎮靜、降壓。糙米中的酌-氨基丁酸、谷維素等作用于大腦的血管運動中樞，通過鎮靜大腦神經、擴張血管，對高血壓有預防和緩解作用。胚芽中的不飽和脂肪酸有健腦功能作用。

6.美膚。糙米中含有大量的植酸、阿魏酸，能消除人體内遊離氧自由基，減少紫外線對肌膚的傷害，抑制肌膚中黑色素生成，達到美膚作用。

7.對糖尿病患者、肥胖者特别有益。通過膳食纖維抗性澱粉的作用，減慢碳水化合物的吸收，控制血糖水平，同時，糙米中鋅、鉻、錳等元素有提高胰島素刺激的敏感性作用，對糖耐量受損有幫助。

糙米的食用，通常與精米搭配煮飯。煮前可先将糙米泡水1-2小時後，再與精米一起下鍋煮飯，這樣可達到改善口感的同時又能增加營養成分。煮粥可使用全糙米，無需搭配精米。翁志強和周漢欽推薦兩款糙米保健飲食方：

糙米茶。将糙米炒至黃色備用，食用時取少量用開水沖泡片刻即可飲用。這種全營養米茶既可以當營養早餐吃，還可以當下午茶、課間、晚上加班、運動後等輔助食物食用，是一種全營養的能量與水分補充方式。

糙米粥。根據個人喜愛加上桂圓、紅棗、淮山等有功能性療效的食材一起煮粥食用。糙米粥入脾胃經有養胃健脾功效。可以做成糙米胡蘿蔔粥、綠豆糙米粥、薏仁糙米粥、南瓜糙米粥，雞或排骨糙米粥，既營養又香甜可口。

編輯 姚贊原

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