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今天為大家分享一道家常燒雞塊的做法，雞肉是我們日常生活中最常吃的肉類，和牛肉、豬肉相比較,雞肉中的蛋白質含量高、質量好,富含很多人體必需的氨基酸，類似于蛋、乳中的氨基酸譜式,容易被人體吸收利用，是非常優質的蛋白質來源,對增強體力，強健身體益處很大，而且價格相對來說也便宜不少。下面就為大家分享一道家常燒雞塊的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【線椒燒雞塊】
1.首先我們準備一把幹木耳，放入清水中浸泡1個小時，幹木耳用清水浸泡吃起來更加脆嫩，準備兩隻三黃雞，去除氣管、淋巴和殘留的雞毛，把雞身沖洗幹淨後剁成均勻小塊，去除雞屁股和雞腳趾，然後把雞塊再次清洗幹淨備用。
接着我們準備輔料，線椒一把洗幹淨，斜刀切成段，再準備适量的紅椒也切成段用來配色。大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁放在同一個盆中，再抓入一把幹辣椒，一小把花椒，幾粒八角備用。
2.食材全部準備好以後我們開始烹饪，鍋内燒油，油溫五成熱時，倒入蔥姜蒜幹辣椒等小料，開小火一起翻炒，注意溫度不要太高以免把辣椒炒糊，料頭炒香辣椒微微變色以後，倒入雞塊開大火翻炒5分鐘，把裡面的水分炒出來，雞塊炒香炒至微微變色時，沿鍋邊淋入料酒10克，繼續翻炒利用酒精揮發去除腥味。
3.然後加入生抽10克，老抽5克調底色，把顔色炒均勻，再加入蚝油20克增鮮，翻炒化開蚝油，炒出醬香味，沿鍋邊倒入适量的開水，這一步一定不能放涼水，以免肉質緊縮炖出來幹硬發柴。
4.這個時候加入食鹽5克，雞精6克調味，攪拌化開調料，湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫，然後轉小火焖煮15分鐘把雞塊焖熟焖至入味。
5.15分鐘以後轉大火收汁，先倒入木耳煮兩分鐘讓木耳吸收湯汁入味，再倒入青紅椒段繼續煮1分鐘，讓雞塊吸收青紅椒的香辣味，青紅椒斷生以後即可裝盤上桌。
技術要點：
1.木耳最好用涼水泡發，熱水泡容易發黏、吃起來綿軟。
2.雞塊不焯水直接炒，不容易流失雞油，吃着更嫩滑，但是一定要充分洗淨血水，以免有腥味。
3.炖雞塊時一定要加熱水，涼水容易使蛋白質凝固，炖出來幹硬發柴。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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