大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
泥鳅被稱為“水中人參”，具有很高的營養價值，但是泥鳅怎麼吃才好吃呢？今天小易來分享泥鳅的川味做法，出鍋後肉質麻辣又鮮嫩，上桌分分鐘就能被搶光。來看看怎麼做的吧！
所需食材：
泥鳅、大蔥、生姜、大蒜、青紅線椒、黃瓜、色拉油、豬油、豆瓣醬、花雕酒、清水、蒸魚豉油、味極鮮醬油、鹽、胡椒粉、雞粉、白糖、老抽、陳醋、香油
制作步驟：
第一步：買回來的泥鳅收拾幹淨；如果是自己打理，請加入多一點的食用鹽，再用剪刀剪開肚子，把身上的黏液打理幹淨。
第二步：準備一點大蔥切成小段，生姜、大蒜切成片，幹辣椒切成小段，青線椒切成圈，一根美人椒切成圈。
第三步：準備一根黃瓜切掉頭尾不要，對半切開後一分為四；然後把中間的瓜瓤去掉不要，再改刀切成小段備用。
第四步：把鍋充分燒熱加入少許色拉油，再加入适量豬油熬化；接着往鍋中下入豆瓣醬，待炒出紅油後下入準備好的料頭煸炒出香味；然後加入少許料酒和适量清水并用少許攪拌均勻；最後加入适量蒸魚豉油、味極鮮醬油、鹽、胡椒粉、雞粉、白糖、老抽、陳醋調味，再次用勺子攪動均勻備用。
第五步：把泥鳅整條下入鍋中，大火燒開之後，蓋上鍋蓋煮15分鐘；然後開蓋，把切好的黃瓜條下入鍋中，繼續煮5分鐘。
第六步：出鍋前，往鍋中加入青紅椒，繼續煮2分鐘即可；最後再淋入少許香油即可裝盤。
制作關鍵點：
泥鳅很滑，如果是自己處理，小心操作，防止傷手。
泥鳅的做法有很多種，今天小易分享的是比較受歡迎的做法，作為下酒菜或者下飯菜都不錯。如果你看饞了，那就快來試試吧！
本期川味泥鳅的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年12月10日的視頻制作，我們下期見。
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