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好吧，假期隻能等國慶，一個成熟的打工人該收拾收拾狀态，迎接開工了。

知道大家這兩天大魚大肉、甜品零食沒少吃，今天就來道養生湯羹清清腸胃吧——金湯雜糧燴

說起來，我跟這道菜之間還有段孽緣。

記得畢業第二年，剛到廣州工作的時候，有三個要好的大學同學來找我玩。

那我當然要請客啦，挑了一家口碑比較好的粵菜館，點了幾道經典粵菜。

等我點完合上菜單，服務員過來強烈推薦了它。

一聽名字，有金湯有雜糧，能作例湯能當主食，那行，一人來一例吧。

果然超級好吃，裡面的雜糧都煮開了花吸飽了湯汁，口感有粗有細，湯底鮮美順滑香甜。

特别濃郁，膠質感十足，喝完拿紙巾擦嘴，紙巾都能粘到嘴上。

在座所有人吸幹了每一滴湯，嗦完了每一粒米。

我可得意了，覺得自己好會點菜！

可結賬的時候，傻眼了，88一例，比其他硬菜還貴，更是遠超平常的例湯，妥妥的菜單刺客啊。

做了美食博主之後，我才發現它貴得也不無道理。

首先是金湯底，用南瓜茸 高湯混合而成，講究的高湯得用雞、豬棒骨等熬制5-8小時，費時費料。

再來，通常燴的不止雜糧，還有海鮮，或是新鮮蝦、鱿、鮑，或是幹的海參、花膠、大連鮑，成本自然就高。

不過，我實在舍不下這口鮮，就努努力測試出了更省事、更省時的方子。

吊高湯确實麻煩，我用了現成雞高湯調料，配料隻有雞、水、鹽和香辛料，加水煮就兌成一鍋醇鮮。

後續再加入南瓜泥，既為上色，也為增稠。

最關鍵的是，南瓜微甜清香，讓金湯底鮮濃而不膩，重養生的粵菜，常用金湯做花膠雞、佛跳牆等大菜。

咱們學會這個萬能的家常版金湯，拿來浸時蔬、煮河海鮮都能好吃百倍。

搞定湯底，剩下的就是煮個雜糧粥的事兒！

玉米碴粘糯順滑，花腰豆飽滿面甜，宣蓮綿密，燕麥米和野米麥香足、有嚼勁，都來一點。

各有各的口感，嚼起來相當精彩，追求細膩的話還可加點珍珠米、小米之類。

提前泡好，拿高壓鍋壓半小時，或電飯鍋煮粥模式一鍵搞定。

打工人一次不妨多煮些，可以分裝冷凍2周，随時吃随時拿出來加金湯調味。

加什麼海鮮，大可豐儉由君。

如今開漁不久，海鮮鮮貨比幹貨劃算，我就加了幾片鮮鮑、幾隻鮮蝦，又Q又鮮。

咱們廣東人家常備的瑤柱、淡菜幹、蝦皮，也盡可丢進去提鮮。

- 金湯雜糧燴 -

[ 食材 ]

雜糧粥底：玉米碴100g 燕麥米100g 野米50g 花腰豆50g 宣蓮50g

配料：鮮鮑魚2隻 鮮蝦8隻 南瓜300g 姜絲1/2小勺 鹽2小勺 胡椒粉1小勺 食用油1小勺 一汁成鮮雞高湯1條 澱粉水1大勺（可選）清水300g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.燕麥米、野米、花腰豆、玉米碴洗淨，浸泡至少2小時，浸泡隔夜更佳

2.第二天将洗淨的宣蓮和泡好的雜糧，放入高壓鍋，加入3倍清水、半條雞高湯，大火上汽後轉小火壓30分鐘

壓好的雜糧大約有750g左右，過濾水份，可分裝成小份，冷凍密封保存2周，随吃随調味

2.鮑魚清洗幹淨去鮑魚嘴，片薄片，蝦仁對半片幹淨，處理幹淨蝦線

3.處理幹淨鮑魚片和蝦仁，加入1小勺鹽、1/2小勺胡椒粉，1/2小勺姜絲，1小勺油拌勻

4.300g南瓜切片，放入微波爐叮5分鐘，加入300ml清水，攪拌細膩

5.起鍋，加入1/3壓好的雜糧、攪打細膩的南瓜汁，小火煮沸，撇去浮沫

加入鮑魚片、鮑魚片燙60秒，最後加入1/2小勺鹽和1/2小勺胡椒粉，1/3條雞高湯調味，再加入1大勺水澱粉勾薄芡

金湯咕嘟着，泛起大泡小泡，雜糧們、海鮮們逐漸染上饞人的金黃。

鮮香高高地揚起，久久地飄蕩，濃得化也化不開，全家人都有些坐不住了。

一人一碗，不用88，30塊搞定一大鍋。

勺子毫不留情，務必舀到每種雜糧，大口兜住，豬八戒吃人參果般，囫囵吞了個七分飽，超落胃！

又開始細細地逐個細品，滑、糯、面、彈，牙齒都要忙不過來。

金湯煮過的海鮮，能從80分加到100分。

本身的彈牙、鮮甜之外，還上了一層稠滑柔膩的漿，很有些粥底火鍋的意思。

吃完這餐，我就要卷鋪蓋上廣州啦～

明明回一次家很麻煩，來回都要核酸，來回都會堵車，但這短暫的相聚還是很值得。

腳踩過故鄉的土地，又攢滿了遠行的力氣

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