大家好，我是青荷，專注于創新美食與鄉愁文化美食分享的劉青荷。瓜長南牆遮綠蔭，别來無樣雨淋浸。采收嫩果燒湯鮮，四季多生秋夏深。今天分享《素炒嫩南瓜片》。這是一道鄉愁美食，嫩南瓜片是我們這一代人誰也離不開的蔬菜，在那個缺糧少蔬菜的時代，南瓜是每一家必種之物。炒嫩南瓜片是最普通蔬菜，老家一般調料為幹辣椒、大蒜，鹽、味精，山胡椒等，而今生活條件好後，除了這一些調料，還可以加生抽、老抽、蚝油、香油、海鮮粉、特色香料等，具體可以根據自身喜好才加。下面我們來分享《素嫩南瓜片》詳細如下：

圖1：素炒嫩南瓜兒片（青荷創新美食攝影）

一是《素嫩南瓜片》用材：嫩重慶本土南瓜兒（無空心）200g，菜籽油20g，鹽1.5g，蚝油1g，雞精1g，香油1g，幹辣椒2隻，大蒜末5g等。

二是《素嫩南瓜片》操作步驟：

1、嫩南瓜兒洗淨後，去蒂切去尾眼結備用，如圖2，圖3。

圖2：嫩南瓜兒200g（青荷創新美食攝影）

圖3：嫩南瓜去蒂及尾眼結（青荷創新美食攝影）

2、将南瓜兒對半開後，再對半開後，進行切片，切好備用，如圖4，圖5。

圖4：切嫩南瓜片一（青荷創新美食攝影）

圖5：切嫩南瓜片二（青荷創新美食攝影）

3、起鍋燒熱，倒入菜籽油燒出微煙時加入幹辣椒、大蒜炒香後倒入嫩南瓜兒片，再适當加入一些清水，約50g左右，如圖6，圖7，圖8。

圖6：準備幹辣椒段及大蒜末（青荷創新美食攝影）

圖7：起鍋燒油紋入幹辣椒段和大蒜末（青荷創新美食攝影）

圖8：倒入嫩南瓜片（青荷創新美食攝影）

4、炒至7成熟時，加入鹽1.5g，蚝油1g，雞精1g，香油1g，炒轉均後即可出鍋，如圖9，圖10，圖11。

圖9：繼續翻炒（青荷創新美食攝影）

圖10：炒至7成熟加調味料一（青荷創新美食攝影）

圖11：炒至7成熟加調味料二（青荷創新美食攝影）

圖12：起鍋裝盤（青荷創新美食攝影）

5、裝盤出鍋，一盤素炒嫩南瓜片就制作完成，圖12。

三是《素嫩南瓜片》的注意事項：

1、選用嫩南瓜時，如果是購買，同樣的價格要盡量挑小于半斤在150克左右的最好，最大的不超過6兩，這種瓜兒嫩無空心，不用搗心，無浪費。這樣的瓜兒好吃，且容易制作。如果是自家地裡的，自己摘大小無所謂，就看自己心情。

2、嫩瓜兒片一定要炒至七成熟，不到七成熟有生味不好吃，炒過熟了瓜兒片會爛，筷子夾不起來就制作失敗了。

3、炒嫩瓜兒時不用加糖，有一些沿海人群喜歡吃甜食，喜歡加糖，嫩瓜兒中也有糖份，不要再加糖。要使嫩瓜兒甜味濃，可以少加鹽，讓鹽促使嫩瓜兒的甜度出來。這樣加鹽就要少，剛好蓋住淡味的鹽度就可以，這樣炒來的嫩南瓜片就有甜味。

4、嫩南瓜片不适合加整粒花椒，但可以适當加花椒油，花椒粒放入影響成品菜的美觀度。但花椒油則不同。我不喜歡炒嫩南瓜片放花椒油所以沒加。

5、炒嫩南瓜片中途加不加水的問題，這是關鍵嫩南瓜片，加水和不加水完全不一樣，不加水如果嫩瓜兒水分重，那是原汁原味。如果炒菜火大，嫩瓜兒水分不重，建議要加少許清水，如果有上湯加上湯更好。這樣炒出來味道很好。加不加水，關鍵看制作過程是大火還是中火，小火，還要看嫩瓜兒的水分是否合理。

四是《素嫩南瓜片》特色：香辣入味，嫩鮮适口性強，色澤金黃中帶有紅色，還有一層層綠邊。這是川渝農家最普通的一種炒菜，幾乎家家會做，但不同家庭用的調料不同，味型則不同。

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