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炒老南瓜片的做法大全

美食 更新时间:2024-12-13 02:47:29

大家好,我是青荷,專注于創新美食與鄉愁文化美食分享的劉青荷。瓜長南牆遮綠蔭,别來無樣雨淋浸。采收嫩果燒湯鮮,四季多生秋夏深。今天分享《素炒嫩南瓜片》。這是一道鄉愁美食,嫩南瓜片是我們這一代人誰也離不開的蔬菜,在那個缺糧少蔬菜的時代,南瓜是每一家必種之物。炒嫩南瓜片是最普通蔬菜,老家一般調料為幹辣椒、大蒜,鹽、味精,山胡椒等,而今生活條件好後,除了這一些調料,還可以加生抽、老抽、蚝油、香油、海鮮粉、特色香料等,具體可以根據自身喜好才加。下面我們來分享《素嫩南瓜片》詳細如下:

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圖1:素炒嫩南瓜兒片(青荷創新美食攝影)

一是《素嫩南瓜片》用材:嫩重慶本土南瓜兒(無空心)200g,菜籽油20g,鹽1.5g,蚝油1g,雞精1g,香油1g,幹辣椒2隻,大蒜末5g等。

二是《素嫩南瓜片》操作步驟:

1、嫩南瓜兒洗淨後,去蒂切去尾眼結備用,如圖2,圖3。

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圖2:嫩南瓜兒200g(青荷創新美食攝影)

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圖3:嫩南瓜去蒂及尾眼結(青荷創新美食攝影)

2、将南瓜兒對半開後,再對半開後,進行切片,切好備用,如圖4,圖5。

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圖4:切嫩南瓜片一(青荷創新美食攝影)

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圖5:切嫩南瓜片二(青荷創新美食攝影)

3、起鍋燒熱,倒入菜籽油燒出微煙時加入幹辣椒、大蒜炒香後倒入嫩南瓜兒片,再适當加入一些清水,約50g左右,如圖6,圖7,圖8。

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圖6:準備幹辣椒段及大蒜末(青荷創新美食攝影)

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圖7:起鍋燒油紋入幹辣椒段和大蒜末(青荷創新美食攝影)

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圖8:倒入嫩南瓜片(青荷創新美食攝影)

4、炒至7成熟時,加入鹽1.5g,蚝油1g,雞精1g,香油1g,炒轉均後即可出鍋,如圖9,圖10,圖11。

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圖9:繼續翻炒(青荷創新美食攝影)

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圖10:炒至7成熟加調味料一(青荷創新美食攝影)

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圖11:炒至7成熟加調味料二(青荷創新美食攝影)

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圖12:起鍋裝盤(青荷創新美食攝影)

5、裝盤出鍋,一盤素炒嫩南瓜片就制作完成,圖12。

三是《素嫩南瓜片》的注意事項:

1、選用嫩南瓜時,如果是購買,同樣的價格要盡量挑小于半斤在150克左右的最好,最大的不超過6兩,這種瓜兒嫩無空心,不用搗心,無浪費。這樣的瓜兒好吃,且容易制作。如果是自家地裡的,自己摘大小無所謂,就看自己心情。

2、嫩瓜兒片一定要炒至七成熟,不到七成熟有生味不好吃,炒過熟了瓜兒片會爛,筷子夾不起來就制作失敗了。

3、炒嫩瓜兒時不用加糖,有一些沿海人群喜歡吃甜食,喜歡加糖,嫩瓜兒中也有糖份,不要再加糖。要使嫩瓜兒甜味濃,可以少加鹽,讓鹽促使嫩瓜兒的甜度出來。這樣加鹽就要少,剛好蓋住淡味的鹽度就可以,這樣炒來的嫩南瓜片就有甜味。

4、嫩南瓜片不适合加整粒花椒,但可以适當加花椒油,花椒粒放入影響成品菜的美觀度。但花椒油則不同。我不喜歡炒嫩南瓜片放花椒油所以沒加。

5、炒嫩南瓜片中途加不加水的問題,這是關鍵嫩南瓜片,加水和不加水完全不一樣,不加水如果嫩瓜兒水分重,那是原汁原味。如果炒菜火大,嫩瓜兒水分不重,建議要加少許清水,如果有上湯加上湯更好。這樣炒出來味道很好。加不加水,關鍵看制作過程是大火還是中火,小火,還要看嫩瓜兒的水分是否合理。

四是《素嫩南瓜片》特色:香辣入味,嫩鮮适口性強,色澤金黃中帶有紅色,還有一層層綠邊。這是川渝農家最普通的一種炒菜,幾乎家家會做,但不同家庭用的調料不同,味型則不同。

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