說到陽江特有的地方美食，人們首先想到的是“豬腸碌”，然而，除了“豬腸碌”之外，離開陽江就找不到的美食還有好多，例如炒米餅、媽仔、濑鍋餐。

不得不說，炒米餅、媽仔、濑鍋餐這三種陽江特色美食中，不是寫錯了字就是改變了原來的做法，有些甚至既寫錯字又改變了原來的做法。

1.炒米餅。

炒米餅是從原來陽江正宗美食“粉酥”演變而來的。

陽江地方美食粉酥成品和現在的炒米餅外表非常一緻，但制作卻不同。粉酥之所以叫做“粉酥”，是因為成品十分酥香，而要做出那股酥香味，成品的凝結度必須不高，也就是說，上圖中的“福”字花紋在做好時是很清晰的，但如果你用紙包裝一下，則福字和周邊的花紋都會變得模糊，移動成品時要特别小心，否則很容易就碎成一堆粉。

正是由于這種易碎的品質，使到用炒米粉、雞蛋、豬油（或者鵝油、雞油）、糖膠、白糖、炒花生碎、肥豬肉片做成的粉酥具有酥香味。而在這其中，糖膠的用量是決定成品是否易碎的關鍵，如果糖膠下多了，則成品不易碎，而其酥香味也跟着打折扣。

改革開放之後，人們的生活水平提高了，不再需要自己動手打粉酥，商家則及時大量生産商品化粉酥，但商品化的粉酥必須面對包裝和運輸問題，于是便把成品的硬度做得可以承受運輸的摧殘，起碼不易碎，并且自作聰明地把粉酥稱作“炒米餅”。

可以說，自此之後，陽江正宗的粉酥随着改名而真正消失，你現在從市面上買到的隻是沒有了酥香味的炒米餅。

2.媽仔。

首先應該指出的是，無論是“媽仔”還是“碼仔”、“瑪仔”又或者“杩仔”，都是錯誤的寫法。之所以有這麼多種寫法，是因為經營者根本就不知道這個字的正确寫法。而實際上，正确的寫法是“馍仔”。

也許你會問：“陽江話不是叫做‘媽仔’嗎？怎麼寫成‘模仔’呢？”

錯了，這個字念“媽”音。

我們再說說“仔”字。陽江方言中，“仔”有表示細小、不入流的意思。例如：我們把小孩叫做“細仔”，把蝦皮這類幾乎看不到蝦肉的小蝦叫做“蝦毛仔”，指的就是它不入蝦類主流。

我們把有型有款的糕點叫做“馍”，而這種不入糕點主流的東西，我們把它叫做“馍仔”。

現在知道了，“媽仔”是寫錯了字。那麼我們再來看看它的做法。馍仔的做法一點都不簡單，正宗的馍仔是用粘米粉來做的，首先得把粘米粉焗熟，然後趁熱搓好，切成粉皮狀。

現在酒店裡的所謂馍仔，不是用粉皮就是用濕面條，隻有在一些街邊早餐店裡還有正宗的做法，不過，這些正宗的做法正在逐步被不正宗的做法所代替，再過幾年也許就失傳了。

可以說，媽仔是既寫錯又做錯的陽江美食，真正的馍仔已經面臨失傳的危險。

3.濑鍋餐。

這是錯得做最可笑的名稱。但凡你是陽江人，不管你多少歲，你聽過陽江話把炊具叫做“鍋”的嗎？陽江人從古至今都把北方人嘴裡的“鍋”說成“镬”或者“罂”，用來炒菜的叫做“镬”，用來煲湯的叫做“罂”，什麼時候叫過“鍋”？現在都不叫“鍋”，發明這種美食的那個年代就更不可能叫做“濑鍋餐”了。

然後我們再來談談它的制作過程。我們陽江人有句話叫做“做馍無成濑镬撐”，意思是說：本來是想做馍的，例如葉貼、煎糍等，但沒做成，就幹脆把做馍的餡一股腦放镬裡煮熟，然後把原本準備做馍的粉用水開成粉糊，再把粉糊從镬的邊緣處濑下去，然後用镬鏟将已經凝固成片狀的粉糊鏟上來，和着镬裡的湯汁一起裝在碗裡吃。

這個過程有幾點需要注意：

（1）做這道美食的食材并非固定的，你可以用任何做馍的餡料來做，但經過人們反複實踐，覺得下列配伍比較好：瘦肉、水瓜（絲瓜）、白仔（文蛤）、幹海味（瑤柱、蝦米、鱿魚絲等），将這些食材放镬裡翻炒出香味，然後加水煮沸，趁着沸水把粉糊濑下。

（2）粉糊濑下後很快就被沸水煮熟，這時需要用镬鏟把已經成塊狀的粉糊鏟起，這個過程就是“撐”，所以，叫做“濑镬撐”而非“濑鍋餐”。由于粉糊是從镬的邊鄰濑下去的，所以，也叫做“濑镬鄰”。

（3）粉糊原則上用粘米粉。

目前不管是酒店還是大排檔，都是用濕面條或者粉皮來做的，根本就無需“濑”的過程。可以說，“濑鍋餐”是想當然的寫法，既寫錯又做錯，這一地方美食目前已經瀕臨失傳。

我在這裡想說一句：如果自己沒文化，最好是請教有文化的人，亂造名詞後果很嚴重，現在通街都是“濑鍋餐”就是最好的見證。

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