丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

泡茶，總能衍生出許多的話題，如過江之鲫，隊伍聲勢浩大。

這些問題，時而出現在公号的後台，時而在朋友圈冒泡，時而出現在對話框當中，存在感極為強烈。

原以為村姑陳已經把沖泡的話題說得挺透徹，奈何日更的速度，比不上茶友們發現問題的活躍思維。

可這些問題，問的極為到位。要是能把這些問題都弄明白，搞清楚，就不用發愁茶要怎麼泡了。

一茶友問：“我用紫砂壺泡茶，要是沒有把水倒幹淨，是不是就叫做坐杯呢？那它和悶泡有什麼區别呢？”

其實茶友提的這個問題中，隐藏了沖泡時會遇到的3個問題。

水沒有倒幹淨，其實稱之為留根，而非悶泡和坐杯。

看到此處的您，是否能分得清“留根”、“悶泡”和“坐杯”的區别呢？

其實很這些詞都很簡單，要是看文章之前分不清，那看完之後就能找到答案，我們一個詞兒一個詞兒地來解讀。

《2》

留根

留根，即在泡茶的時候留下一些茶湯，不要倒幹淨。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續，風味沒有太大的起伏變化。

通常留根法，是有意而為之，目的性極強，就是為了讓茶更好喝。

在泡茶時，有兩種情況會用到留根法。

第一，煮茶要留根

煮老白茶時，村姑陳會建議茶友們倒茶時，别把茶都倒幹淨，而是要留下1/5的母湯，以備續水之用。

這樣做，可保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和，不會有有太大的變化。

要是每煮一壺茶，都把茶湯倒幹淨，那茶湯的濃度下降的快，茶也不耐泡。

可能我們喝到的第一壺茶，帶有濃郁的棗香、藥香，等到我們喝第二壺茶的時候，就隻剩下粽葉香。到第三壺的時候，就變淡很清淡，沒有太多的滋味。

第二，玻璃杯泡茶要留根

在用玻璃杯泡茶時，通常也會用到留根法，目的也一樣，為了讓茶更好喝。

比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時，我們也會留下茶湯，以延續茶葉鮮爽甘醇的味道

如果前幾杯都把茶湯滴盡，到後面幾泡幾乎就沒味了，尤其是味淡的茶。

如果用白瓷蓋碗泡茶，不建議茶友們用留根法。

最後幾滴茶是精華成分，如果沒倒盡，茶湯濃度不夠。

如果用留根法，茶葉一直泡在水裡，等到下一泡茶的時候因為泡得過久而苦澀。

《3》

悶泡

悶泡，可理解為悶 泡。

悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個密閉的空間。

泡，即茶葉浸泡在水中。

我們平時所說的悶泡，就是加夠水之後，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時間。

比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達到悶泡的效果。

悶泡，其實是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點呈現。

比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什麼缺點，就會加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來品嘗，找茶葉的缺點。這種做法，不就是大家來找茬嘛。

還有的茶友，手邊泡着茶呢，忽然有事要離開幾分鐘，沒來得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗裡，把茶葉裡最最最深層次的物質都激發出來。

不論是有心還是無意，這種長時間悶泡出來的茶，不建議大家喝。茶湯會變得苦澀、濃烈，極端影響喝茶體驗，簡直堪比現代版“十大酷刑”。

《4》

坐杯

從字面上來說，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子裡。

實際上是等待茶葉中的物質析出，讓這些滋味物質均勻擴散而延緩出湯的時間。

平時我們泡茶時坐杯，往往是因為茶湯變淡了，喝在嘴裡沒啥滋味。但看茶葉，它還沒有完全舒展，丢了又很可惜。這時候，我們就會延緩出水的時間。至于延緩的時間，要根據茶湯的濃淡情況判斷。

像沖泡岩茶，到第四沖的時候，村姑陳通常會延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會兒，滋味釋放的就更多一點兒。

如果到了第八沖，那這坐杯的時間又會更長一些，通常坐杯1分鐘就行。

坐杯和悶泡，是不一樣的性質。悶泡是瘋狂地讓茶和水長時間接觸，是為了讓茶葉的缺點暴露。而坐杯是循序漸進的，目的是為了讓茶湯更好喝。

說到坐杯，必然會有茶湯提到煮茶和它有什麼區别。這個話題，我們也來聊聊看。

《5》

煮茶

煮茶，就是把茶煮着來喝。

在煮茶的過程中，茶和水直接接觸，經過短時間的沸騰之後，茶葉中的物質析出，溶于茶湯，形成獨特的風味。

“煮茶”和“悶泡”、“坐杯”是截然不同的概念。

煮茶的過程中，水溫恒定。坐杯和悶泡沒有恒定的溫度，水溫還是在一個不斷下降的過程。

同坐杯一樣，煮茶是為了茶湯更好喝，是為了提高我們喝茶的愉悅感。

且能夠拿來煮的茶，也有一定的要求，最好是上了一定的年份。比如陳年的白茶，就适合煮着喝，而當年的新白茶，則不建議茶友們煮着喝。這一點，也是煮茶的與衆不同之處。

《6》

“悶泡”、“坐杯”、“留根”、“煮茶”，這些容易被我們混淆的詞彙，您都搞懂了嗎？

分清這些詞，以後在茶桌上，再也不同擔心自己鬧出烏龍啦。

一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。

再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。

三飲便得道，何須苦心破煩惱。

寫文章，還是喝杯白茶最自在！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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