當尖椒遇上小公雞
小店門面不大,但店家堅持不用冷凍食品,每一份菜品都是用新鮮的食材制作,點單後再進行炒制,一份尖椒小公雞,用料就是一整隻公雞!
這個季節最暖身的尖椒小公雞,不要三黃雞,不要母雞,就要小公雞,當年一年多的,太老的雞,炒好了不入味。雞剁小塊,洗淨,控幹水份。
小火,油燒至四成熱,放花椒八角炒出香味,接着放入蔥、姜、蒜、爆香,把香料的味道都炒出來之後,改中火放入雞塊炖煮十來分鐘。
加水焖雞肉時,不要加多,現在的小公雞,基本一年左右,很好熟,一點點水就夠,水加多了,剛才吸飽了調味料的雞肉,又會被水沖淡了!
端上桌,滿滿一大盆,辣度也是相當到位,喜歡吃辣的朋友在這個冬天簡直無法拒絕!雞肉因為提前改刀,切成了小塊,在炖煮的過程中,和香料很好的融合在了一起,味道非常濃郁。
入口的感覺,雞肉依舊相當鮮嫩,吃小公雞要吃骨架肉,肉連骨,骨連味,撕肉啃骨,撕完肉的骨架回味無窮。
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