三鮮燴 煲制時間:15分鐘
【原料】肉雞爪8隻,豬肥肉50克,淨魚肉100克,日式豆腐l盒。
【調料】姜末5克,蔥絲10克,香菜15克,精鹽2小匙味精1小匙,醬油1大匙,料酒4小匙,幹澱粉2大匙,胡椒粉2小匙,植物油1000克。
【做法】
1把雞爪洗幹淨,從中間剁成兩塊,放碗内,加入醬油拌勻;豬肥肉、淨魚肉剁成茸放碗内,磕入雞蛋清,加入幹澱粉、姜末及适量精鹽、味精,攪打均勻成餡;日式豆腐去外層包裝,切成0.5厘米厚的片;香菜擇洗幹淨,切成1厘米長的段,待用。
2鍋入油上火,燒至五成熱時,将雞爪瀝去醬油,蘸些幹澱粉,放入油鍋中炸至表面呈深黃色時,撈出瀝油。
3鍋留底油上火,放入蔥絲、姜末炸香,添入适量清水,調入精鹽,放入雞爪、料酒,小火煮至熟爛後,再把肉餡擠成直徑約為1厘米的丸子下入鍋中,燒沸後撇去浮沫,出鍋倒入鍋仔内,再放入蔥絲香菜段和胡椒粉,加蓋上桌,置于酒精爐上即可。
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