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為什麼蛋炒飯越炒越黏

美食更新时间:2024-08-06 23:15:31

為什麼蛋炒飯越炒越黏?雞蛋放少了制作蛋炒飯時，雞蛋會包裹着米粒，保證米粒在炒時不容易炒糊，并且不容易粘鍋如果雞蛋放少了，很難保證米粒在炒時能完全覆蓋到所有的米粒，炒的時間久了，雞蛋也會慢慢炒幹，從而出現米粒越炒越黏的現象，下面我們就來說一說關于為什麼蛋炒飯越炒越黏?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

為什麼蛋炒飯越炒越黏

雞蛋放少了。

制作蛋炒飯時，雞蛋會包裹着米粒，保證米粒在炒時不容易炒糊，并且不容易粘鍋。如果雞蛋放少了，很難保證米粒在炒時能完全覆蓋到所有的米粒，炒的時間久了，雞蛋也會慢慢炒幹，從而出現米粒越炒越黏的現象。

米粒水分太多。

一般都說炒蛋炒飯最好用隔夜飯，因為隔夜飯的水分會被慢慢蒸發掉，米粒之間的黏性也會降低很多，所以炒出來的蛋炒飯米粒不容易黏在一起。在炒之前我們應該盡量保證米飯中的水分含量降低，可以适當的曬幹一些再炒。

雞蛋沒有包裹住飯粒。

飯粒隻有被雞蛋液完全包裹住才能保證不黏在一起，在炒之前我們需要先将雞蛋打散成均勻的雞蛋液，鍋中先倒入食用油燒熱，然後倒入米飯翻炒幾下，馬上倒入雞蛋液，用鍋鏟不斷将成結的米飯碾碎後均勻的被雞蛋液包裹住，不能先倒入雞蛋液再倒米飯翻炒。

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