剁椒魚頭是湖南的傳統名菜，也被稱為“鴻運當頭”，是飯店裡的招牌菜。火辣辣的紅剁椒，覆蓋着白嫩嫩的魚頭肉，剛出鍋的魚頭熱氣騰騰鮮香四溢，光聞着味就口水直流。
平常都是在外面吃的比較多，其實在家裡做一點也不複雜，簡單的上鍋一蒸，就是一道大菜，平時解解饞或用來待客都是不錯的選擇。
今天哈妹給大家推薦一道家常做法，香辣下飯，味道一點不輸飯店的，香辣下飯，特别過瘾。
剁椒魚頭
配料:
胖頭魚（花鲢）一個、蔥适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸魚豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、水澱粉少許、茶籽油适量
烹饪步驟:
1.首先将魚頭從頭上面剖開，下半部分不要切斷。（很多人剖魚喜歡從下面剖，這樣蒸熟出來不好看，所以一定要從上面剖開，這樣蒸熟後比較好看。）
2.剖開後的魚頭清洗幹淨，去除魚鰓，還有裡面的黑膜。瀝幹水分備用。
3.再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均勻地抹在魚頭上。腌制十分鐘以上。
4.這時候準備，蔥，姜、蒜清洗切好備用。
5.在盤子裡均勻的放一層姜片和蔥白。
6.把魚放在盤子上，上面再放一層姜蔥。
7.鍋裡放少許油，把蒜瓣煸香後也放到魚頭上面。
8.蒜放好後，在魚頭表面均勻的鋪滿剁辣椒。
9.蒸鍋裡燒開水，放好蒸架，水開後把魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋開始蒸8到10分鐘。然後再關火虛蒸兩分鐘。
10.這時候開始準備水澱粉。備用
11.魚頭蒸熟後，把湯汁倒入碗中。
12.鍋裡加入适量茶籽油燒熱。（可用其它食用油代替）
13.魚頭撒上蔥花，把熱油淋在魚頭上面。
14.再淋上蒸魚豉油。
15.剩下的湯汁倒入鍋中，加入水澱粉勾芡，然後淋在魚頭表面，（這樣精華保住了，顔色也更亮了，兩全其美）
16.淋上勾芡的湯汁是不是美美的，看起來更有食欲。
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