經過腌漬的高麗菜(包菜),非常的入味、口感情脆口,很适合當餐前開胃菜,或搭配肉類、臭豆腐等食物一起食用也是相當不錯的,今天就給大家介紹這款台灣黃金泡菜的制作方法。
台灣黃金泡菜的做法:
1、準備材料與清洗。
2、南瓜切片,先用電鍋(外鍋1/2米杯水)蒸熟,再搗成泥狀,放涼備用。
3、高麗菜一葉一葉取下,用手撥撕,撥成大塊片狀,放于盆中, 約2層就在上灑一點鹽,并輕壓幾下,依此類推,直至撥完高麗菜。
4、放置約30-60分鐘,這期間适時的上下翻動交(或抛甩幾下)高麗菜, 使其軟化。
5、老姜去皮,辣椒去頭尾,切細末。(或與熟南瓜用調理機打成泥狀)
6、高麗菜軟化出水後,倒掉鹽水,可試一下高麗菜的味道,若太鹹, 則可以冷開水(不可用生水)洗一次,擠幹水份;若鹹度可以,則将 鹽水擠幹即可。
7、準備腌漬料,加入所有腌漬的食材,攪拌均勻,至糖溶解。
8、加入鹽漬後的高麗菜,攪拌均勻, 放室溫約2小時,這過程約0.5小時 攪拌翻動ㄧ下,使其可均勻入味。
9、備瓶子或保鮮盒(不可有水份),步驟8.完成後裝瓶,蓋上蓋子, 放入冰箱冷藏1天即可食用(2天更入味,風味更佳)。
10、食用時再盛盤,滴上少許香油。
台灣黃金泡菜制作技巧:
1、可依個人口味調整酸甜度,将糖與醋适時添加調整。
2、老姜可以蒜頭8-10瓣代替;南瓜可以紅蘿蔔代替。
3、高麗菜可以大白菜代替;亦可加入2-3塊辣豆腐乳。
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