腐竹,又稱之為腐皮,是一種漢族傳統豆制品。
腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,可葷,素,燒,兩班,湯食等。
老相食腐竹工藝流程
1、選豆:精選顆粒飽滿的黃豆,篩選灰塵雜質,将選好的黃豆,粉碎去皮
2、泡豆:将去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間,手捏泡豆鼓漲發硬,不松軟為合适。
3、磨漿甩漿:從磨漿到過濾用水為1:10(1公斤豆子,10公斤水)
4、煮漿濾漿:漿汁煮熟後由管道流入篩床,再進行一次熟漿過濾,除去雜質,提高質量
5、提取腐竹:熟漿過濾後流入腐竹鍋内,加熱到60-70℃,約10分鐘左右就可起一層油質薄膜,利用特質小刀将薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分别提取。
6、烘幹包裝:把挂在竹竿上的腐竹送到烘幹房,順序排列起來。
腐竹含有豐富的蛋白質及多種營養成分,吃火鍋搭配也是一級棒哦!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!