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腐竹制作詳細過程

美食 更新时间:2025-01-10 02:26:42

腐竹,又稱之為腐皮,是一種漢族傳統豆制品。

腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,可葷,素,燒,兩班,湯食等。

腐竹制作詳細過程(10道工序20幾個小時制作)1

老相食腐竹工藝流程

1、選豆:精選顆粒飽滿的黃豆,篩選灰塵雜質,将選好的黃豆,粉碎去皮

2、泡豆:将去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間,手捏泡豆鼓漲發硬,不松軟為合适。

3、磨漿甩漿:從磨漿到過濾用水為1:10(1公斤豆子,10公斤水)

4、煮漿濾漿:漿汁煮熟後由管道流入篩床,再進行一次熟漿過濾,除去雜質,提高質量

5、提取腐竹:熟漿過濾後流入腐竹鍋内,加熱到60-70℃,約10分鐘左右就可起一層油質薄膜,利用特質小刀将薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分别提取。

6、烘幹包裝:把挂在竹竿上的腐竹送到烘幹房,順序排列起來。

腐竹制作詳細過程(10道工序20幾個小時制作)2

腐竹含有豐富的蛋白質及多種營養成分,吃火鍋搭配也是一級棒哦!

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