紅燒肉，肉質軟爛、色澤紅亮、香味十足，真正的國民美食，“色香味俱全”這句話可以在這道菜中得到完美的诠釋。

相信生活中很多朋友都鐘情于紅燒肉這道菜，尤其是媽媽做的紅燒肉，色澤誘人、咬一口滿嘴香，是兒時的我們對美食的最初記憶。

随着現在人們生活水平的提高，市面上的調味料也越來越多了，很多人在制作紅燒肉時，喜歡添加多種的調料，這樣做的紅燒肉雖然好吃，但肉香味基本是吃不到了，更多的是調料的香味；其實，紅燒肉的做法非常簡單，不需要添加過多的調料，隻需要記住“2不放2竅門”，就能做出軟糯入味，不柴不油膩的紅燒肉。

不放過多的香料

做紅燒肉時，不需要添加太多的香料，香料太多反而容易掩蓋住肉香味；隻要保證是新鮮的五花肉，在炖紅燒肉時隻需要加少許的蔥姜、八角、桂皮即可。

不能過早放鹽

做紅燒肉，放鹽的時機是一個關鍵點，不能太早放鹽，過早放鹽會導緻豬肉中的蛋白質收縮，肉質發柴，不容易炖爛；放鹽太晚的話紅燒肉又不容易入味；最佳的放鹽時機是在肉塊炖煮至七八分熟時加鹽，既不會使肉質發柴，還不影響紅燒肉入味。

煸炒肉塊

因為五花肉肥瘦相間，如果處理不當的話，吃起來難免會有一些油膩；想要紅燒肉好吃還不油膩，一定要把五花肉提前煸炒一下，把肉塊中多餘的油脂煸炒出來，把肉塊煸炒至表皮微黃後再進行下一步操作，做出來的紅燒肉會更好吃

炖煮的時間

蘇轼在《豬肉頌》中所提到的“待他自熟莫催他，火候足時他自美”，這句話的意思是說，想吃軟爛可口的紅燒肉，一定不能心急，小火慢炖，把豬肉炖得足夠軟爛，味道肯定差不了。

大家都知道，做紅燒肉要用五花肉，但五花肉還有上下之分，做紅燒肉最好選擇“下五花”，也就是靠近豬腹部的那塊五花肉，俗稱“五花三層”，這塊肉相比于上五花肉來說，層次更加分明，肥瘦比例均勻，做出的紅燒肉口感更好、賣相也更好看。

準備食材：下五花肉500克、蔥段少許、姜片少許、八角一顆、桂皮一小塊、鹽适量、生抽适量、冰糖适量、食用油适量。

做法步驟：

1、鐵鍋裡不加油，把五花肉皮朝下放入鐵鍋中，燙掉豬皮表面殘留的毛渣和腥味，然後擦洗幹淨，切成2厘米見方的肉塊備用。

2、鍋裡加水，把切好的肉塊涼水下鍋進行焯水處理，開鍋後撇除浮沫，然後加入少許的料酒去腥，煮2分鐘後撈出。

3、鍋裡加入适量的食用油潤鍋，然後倒出多餘的油脂，把焯過水的五花肉塊下鍋煸炒，煸炒出肉塊中的油脂，把肉塊煸炒至表面發黃後盛出。

4、炒鍋裡留少許的底油，然後下入30克左右的冰糖，開大火把冰糖炒至融化，然後轉為小火慢炒，冰糖融化後會出現氣泡，氣泡會由大變小，顔色由淺變深，冰糖呈現出密集的小氣泡，顔色變為棕褐色時糖色就炒好了。

5、糖色炒好以後下入煸炒過的肉塊快速翻炒幾下，使肉塊表面均勻地裹上一層糖色。

6、加入沒過肉

塊的開水，然後加入蔥段、姜片、八角和桂皮，大火煮開後轉為中小火，蓋上鍋蓋炖煮40分鐘左右。

7、40分鐘後，加入适量鹽和少許的生抽調味，蓋上鍋蓋再炖煮15分鐘。

8、最後開大火把湯汁收一下就可以關火出鍋了。

這樣做的紅燒肉，用料簡單，色香味俱全，特别好吃，愛吃紅燒肉的朋友可以試一試哦！

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