好吃不過餃子，尤其是快要過年了，餃子更是必不可少的主食。包餃子費工夫，需要和面，拌餡，擀皮，包制，再到最後的下鍋煮，而正是這一系列的流程需要一家人的分工合作，過程往往熱鬧又溫馨，在這樣的氛圍裡，包出來的餃子也變得更為好吃了。所以，對更注重家庭的我們來說，餃子不僅僅是一種儀式感的美食，更是一種“氛圍美食”。

餃子好吃與否的關鍵就在于餃子餡，家家戶戶也都有自己制作餃子餡的妙招，像小小家調餃子餡都習慣了先給肉餡“打水”，然後再調味，包出來的餃子口感和味道都不錯，但最近看到了一個調餃子餡的新方法，就是把“打水”和調味的步驟換一下，沒想到做出來的餃子從口感到滋味都更好吃了。

下面小小就拿這道【豬肉芹菜水餃】給大家打個樣，理順一下調餃子餡的正确步驟，做出來的餃子肉餡鮮美，芹菜爽口脆嫩，兩者合二為一，賊香！剛出鍋的餃子蘸着特制的辣子和香醋，吃上一口根本停不下來！

【食材】：豬肉，芹菜，蔥姜，面粉。

【調料】：生抽，老抽，蚝油，食鹽，白糖，香油。

【制作流程】：

1、蔥姜洗淨後切絲，然後倒入碗中用手抓拌出汁水，接着倒入适量清水備用。

2、豬肉洗淨後剁成肉末，加入适量的食鹽，白糖，生抽，老抽，蚝油和少許胡椒粉，順着一個方向攪拌均勻，最後淋入熱油繼續攪拌。

3、接着再少量多次地​将蔥姜水倒入肉餡中，攪拌至肉餡上勁。

4、芹菜去掉葉子洗淨後用刀切碎，然後放入适量食鹽腌出水分，接着将水分攥幹備用。

5、将芹菜碎和調好的肉餡混合拌勻即可。

6、面粉中加入适量清水揉成面團，粉水比大概是2:1，這樣和出來的面團會偏軟一些，然後将面團分成面劑，擀成餃子皮。

7、将調好的肉餡放在餃子皮中，包裹住餡料後将餃子放入虎口處捏緊。

8、鍋中倒入适量清水，水開後倒入餃子，煮至餃子全部浮起後即可盛盤。

這樣做出來的【豬肉芹菜水餃】不僅鮮嫩多汁，吃起來也有滋有味。很多朋友在調餃子餡的時候都習慣先給肉餡“打水”，這樣其實破壞了肉的口感，而先用油和調料包裹住肉餡，使肉餡更容易入味，接着少量多次的加水，才能不像醬一樣，将肉餡的口感最大程度地保留了下來，噴香又好吃。沒有用過這種調餡方​法的​朋友，不妨試試吧。

1、蔥姜絲先用手抓出汁水再加入清水，去腥效果更好。

2、肉餡先放調料和熱油，然後加蔥姜水攪打，口感和味道更好。

3、芹菜不用焯燙，切碎後加入食鹽腌制，口感更脆嫩。

4、包餃子的面團和​得​軟一些，2份面粉搭配1份清水最佳。

各位食友們，關于調餃子餡你還有哪些新​的​方法呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）

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