上海，一個财富彙聚的商業中心，一個有着“東方巴黎”之稱的魔幻大都市。這裡不僅僅有高大上的米其林，更有許多極富煙火氣息的市井美食。生煎小籠鍋貼蔥油餅油墩子，炸豬排青團馄饨辣肉面湯團……上海的美食實在太！多！了！每一樣都不可辜負！

上海的南翔小籠在清末同治十年孕育誕生，它曆史悠久、蜚聲中外，許多人慕名甚至專程來上海體會南翔小籠的别樣魅力。上海南翔小籠的美味背後，是其精益求精的用料和制作手法。南翔小籠擇取豬腿上的精肉制為餡，選用精白面粉發酵成皮，最獨特也是最巧妙的一點是：餡内拌入的皮凍是将豬肉皮和老母雞湯一起炖煮之後制成的。蒸好的小籠包小巧極緻、味美鮮香。透過輕薄的面皮看，那誘人多汁的餡料若隐若現，猶如身材曼妙的美人裹着輕紗款款走來，一口便飄飄欲仙。

生煎又稱生煎饅頭，是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，廣受國人喜愛，材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。原為茶樓、老虎竈（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎的專營店，餡心花色也增加了玉米、荠菜、蝦仁等多種品種。

它憑借着其獨特韻味，在上海已流行了百年之餘。生煎作為上海的特色傳統小吃，在如今的上海街頭，随處可見出售生煎包的小吃店或是餐飲店。生煎包以新鮮豬肉和特制皮凍混合制成餡心，再将生煎皮底部煎至金黃色，最後在頂部撒上香蔥、芝麻。制得的生煎有着白而微黃的外皮，酥脆而又松軟的口感，以及鮮嫩多汁的肉餡。輕輕咬上一口，一時之間蔥香、肉香、芝麻香充斥着你的味蕾，仿佛味覺占據了所有感官。吃罷，生煎層次豐富的口感和鮮美的滋味也仍在口中久久不散，回味無窮。

“下沙燒賣”誕生于近千年前的明朝，與常見的燒賣矮墩墩的樣子不同，“下沙燒賣”外形修長，再加上不長不短正好9分鐘的上籠蒸制時間，面皮既不會軟綿綿地塌下來，還會因為吸滿水分而顯得晶瑩剔透。從上往下看，燒賣口外圈波浪形的面皮随着熱氣展開，猶如花瓣堆疊，内中餡心微露，猶如一朵朵剛剛綻放的桃花，非常美觀。如此美味，發源于一個名不見經傳的南彙小鎮——下沙。“下沙燒賣”的餡心與普通燒賣不同，分為鹹甜兩種。鹹味燒賣主要原料是鮮筍和豬肉，湯汁濃郁，味道鮮美。甜味燒賣則以大紅赤豆、核桃肉、瓜子肉、白砂糖和陳皮橘制餡，甜而不膩。

在過去近千年中，下沙燒麥僅僅在正月十五春筍破土後到4月份，筍味鮮嫩的短短幾個月中上市，特别是在桃花盛開的那段時間最為鮮美，往往在南彙桃花節上被遊客瘋搶一空。所以，絕大多數人并無幸運得嘗其中美味。不過，自2011年和2015年先後入選浦東新區非物質文化遺産和上海市非物質文化遺産後，“下沙燒賣”已不再局限于與桃花争豔，而是名聲大噪，香飄浦西，成了上海人家喻戶曉的美食。

排骨年糕成為上海的傳統小吃已有50多年曆史了，它的獨具風味令許多人為之着迷，并且好評如潮。排骨年糕是以精選的優質豬大排配以薄而糯的年糕，經過一系列燒煮、油氽而制成的。排骨年糕獨特之處就在于排骨與年糕的搭配，相得益彰、堪稱絕妙。制成的排骨色澤金黃、鮮香柔嫩、味美醇厚、表面酥脆。而包裹着濃郁排骨湯汁的年糕，即吸收了排骨的鮮美，又鮮明地保留着自己獨特的香糯口感，粘韌适口、軟糯酥脆，實是誘人至極。因此，排骨年糕成為上海人民極其喜愛的精緻小菜也是情理之中。

鮮肉月餅是上海傳統特色小吃中的一員，十分受上海人民的喜愛。尤其是上世紀70年代，在那個人人生活貧瘠、衣食困乏的年代，價廉味美的鮮肉月餅，可算是難得一覓的美食了。乃至現在，中秋臨近，排隊三小時以上仍然有人趨之若鹜，想在此佳節與家人一起品嘗蘊含傳統美味的鮮肉月餅。上海的鮮肉月餅，最考究的在于制作酥皮的工藝，這酥皮需要純手工制作，一層皮一層油酥，這樣烤出來的酥皮可以說是細如白羽、酥脆可口。再加上裡面鑲嵌着的飽含汁水的肉餡，制成的鮮肉月餅不僅鮮香入味、軟糯适口，而且入口即化、回味悠長，這滋味可謂一絕。

鍋貼，是上海的著名傳統小吃。它的小巧精緻、香脆可口是許多上海人的最愛。在上海，想要吃到口味正宗的鍋貼，一定得拜訪那些藏匿于街角、弄堂口的點心鋪、不起眼的小店，往往會給你帶來意想不到的驚喜。上海的鍋貼以其制作精細、選料嚴謹、口味鮮美成為上海人早餐時的專寵。制成的鍋貼色澤黃焦、鮮美誘人。輕輕咬上一口，入口酥脆焦嫩、溢汁流油，面皮軟韌，肉餡味美鮮香、亦爛亦酥、鮮美溢口，實屬回味無窮。在忙碌的早晨，看着街頭的喧嚣，點上一兩鍋貼，靜靜品味上海原汁原味的味道。



油墩子，又叫油端子或油墩兒，是許多上海小囡的童年記憶。小小的手急切得接過熱騰騰的油墩子，一口咬下去，外脆裡嫩，鮮香非常，直呼味道真好。以前在上海，若是聞到一陣從街巷裡飄出的飄香，那多半是油墩子攤頭裡那炸得金黃焦香的油墩子散發出來的。走近一看，在一口沸騰的油鍋中，幾隻剛下鍋的油墩子正在翻滾着，瀝油的架子整齊地排着幾隻已經出鍋的油墩子。出鍋的油墩子外皮金黃焦脆，吃起來酥脆香口、餡料軟糯鮮香。這色香味俱全的油墩子，輕而易舉得就能勾出你的饞蟲來。

海棠糕創制于清代，因且神似海棠花的糕形而得名，後深受上海人喜愛，成為了上海傳統糕類小吃之一。海棠糕以花生為主料，烘烤制成，它的外形呈海棠花形，绛紫色，仿佛一朵朵綻放開了的海棠花，生機盎然，十分賞心悅目。而這道曆史悠久的花色點心也可謂是香甜可口、熱食極佳。表面撒上饴糖，上面添以芝麻、瓜仁、果絲等五色點綴，咬上一口，美味可口、香甜松軟。不僅吃海棠糕是一種味蕾的享受，而且觀看師傅制作海棠糕的過程又有另外一番趣味。

撒子，是一種古老的傳統面食，乃古代寒食節的節氣美食。蘇轼曾在其詩中這樣描述撒子：“纖手搓來玉數尋，碧油輕蘸嫩黃深。夜來春睡農于酒，壓扁佳人纏臂金。”可見撒子的魅力之大。因此撒子傳入上海之後，也成為上海人生活中不可缺少甜點小吃。制作馓子要使用上好的面粉，将其揉成面坯，再搓成條狀，環繞着排列，最後經油炸而成的冷食。制成的馓子如金絲套環般黃色澤金黃、層疊有序、精巧美觀，如金條纏繞，九曲十彎。冷卻後食用香脆可口，入口即碎脆如淩雪，叫人喜愛不已。

高橋松餅起源于光緒年間，是一道曆史悠久的甜點，後傳入上海。上海高橋松餅因其入口酥松而聲名鵲起，成為一道美味适口的上海名點，屬于上海高橋四大名點之一。又因酥皮薄如蟬翼、層次分明，稱層餅。上海高橋松餅用桂花、熟豬油、赤豆、綿白糖、精白粉作為原料精緻加工而成。這樣做出的高橋松餅餅邊雪白、餅面奶黃、油潤光潔、層次分明。嘗上一口，便覺得皮薄餡足、松酥甜糯、油而不膩。可謂是香氣濃郁，餘味無窮。

擂沙圓是上海特色傳統名點之一，受到上海人民的喜愛已有70多年了。擂沙圓是把包有豆沙或鮮肉的各式糯米湯團煮熟後，滾一層幹豆沙粉制成的。這樣做出的擂沙圓既有湯團本身甜糯的味道，又帶有濃郁的赤豆芳香，冷熱皆宜，實是别具特色。擂沙圓不僅看上去粉嫩可愛，而且其豆香濃郁誘人，咬上一口更是軟糯爽口、香甜适口。而且擂沙圓不帶湯水，攜帶起來十分方便，是上海人民飯桌甜點中的一枚寵兒。

上海蟹殼黃屬于上海小吃，創始于20世紀20年代初期，以上海蘿春閣和吳苑餅家烹制的蟹殼黃最為著名。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經烘制而成。餡料有鹹有甜，鹹的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，熟後色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為"蟹殼黃"。

開洋蔥油面是上海市的著名小吃。開洋蔥油面制法很講究，它首先将蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制(用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲)。然後将蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。将面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。

小紹興雞粥是上海市的一道特色小吃，屬于本幫菜；該菜品是由三黃雞、上白粳米輔以各種佐料制成，雞肉白嫩滑韌鮮美，粥中帶綠，顔色鮮亮，營養豐富，是一道滋補佳品。

油氽饅頭是上海市百年老店棗沈大成點心店制作的特色傳統小吃。饅頭形狀小巧玲珑，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃後齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會餘味無窮。

油豆腐線粉湯是上海地區特色傳統小吃。幹點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受：鍋内湯汁翻滾，煮着鐵絲網勺裡的線粉，聞一聞，香氣四溢。

糟田螺是上海市特色小吃之一，選用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪産的龍眼田螺為原料，進店後先用清水養兩天，使其吐淨泥沙，然後再放入鍋内，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最後将燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名小吃。

湯團，實際上是甯波人的叫法，北京人叫元宵，成都人叫湯圓，上海本地人叫圓子。所以，80年代那首脍炙人口的歌曲，“賣湯圓，賣湯圓，小二哥的湯圓圓又圓”，這裡頭的叫法，其實是源自四川。

上海人許多祖籍甯波，甯波湯團也就成了上海人的首選。甯波話“呱啦松脆”，湯團卻是又糯又甜。上海人為了把湯團吃出味道，吃出花頭，又變出了很多“花樣經”：放黑洋酥、豆沙做成甜的，放鮮肉呢，就做成鹹的，到底哪一種味道更好吃，更加正宗呢？湯團的甜鹹之争，從來沒有停止過，估計以後還會繼續。

三鮮小馄饨，是一道菜肴。馄饨餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯裡，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹着的鮮肉，口感鹹香爽滑。馄饨是一種古老的面食，馄饨的文字記載見于西漢，它源于中國北方，興于唐宋，初為祭祀，後為民間小吃。太古神祇盤古将混沌破開， 一分為二， 天地即成。清代同治年間，文人曾這樣贊譽過馄饨 ：包得馄饨味勝常，餡融春韭嚼來香。湯清潤吻休嫌淡，咽後方知滋味長。價廉物美的三鮮小馄饨，可謂百吃不厭，小馄饨的包制，更是簡便、快捷。

上海陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的傳統面食小吃，是上海特色風味小吃之一。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隐語以十為陽春。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢，1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇中家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與衆不同，很受歡迎，流傳至今。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!