太陽魚相信很多人都沒有聽說過，這種魚适應能力極強，特别是它的繁殖能力，超乎你的想象，不過對生活環境還是有一定要求的，一般水溫要在1~38度才能存活，所以在國内這種魚分布範圍不廣，一般在廣東等南方地區才有。太陽魚通過外形十分的好分辨，它有一個很明顯的特征，那就是魚鰓後面部分會有一個明顯的紋路，就跟長了耳朵一樣。
很多人不知道太陽魚到底能不能吃，就算偶爾釣魚碰到了也會放生，其實太陽魚的肉質比普通的魚要好的多，吃起來更加鮮嫩順滑，下次看到太陽魚就别丢了。小編今天給大家介紹紅燒太陽魚的做法，紅燒之前一定要加上這一步，要把魚先下鍋煎一遍在放水裡煮，遇見太陽魚就紅燒了吧！加上“1步”，香辣下飯、一盤不夠吃。
【紅燒太陽魚的做法】
第一步：準備食材：太陽魚、紅辣椒、澱粉、生姜、蔥白等；配料：豆瓣醬、料酒、油鹽、胡椒粉等；将太陽魚浸泡在水裡，先讓它自己在水裡吐泥沙，換水兩次，沖洗幹淨撈出，用刀把魚鰓後部分切開一個口子，把裡面的内髒擠出來，清除幹淨；把鍋清洗幹淨，生火加熱，等鍋裡的水分被蒸幹，再把清洗幹淨的魚放鍋裡燙一遍，記得用鏟勺翻轉，過一分鐘出鍋。
第二步：将燙過的魚放水裡清洗一遍，這樣魚表層的黏膜很容易就清洗掉，把魚放進盆裡備用；将生姜清洗幹淨，用刀切成姜片即可；把蔥白浸泡在水裡，清洗幹淨，把最外一層皮剝掉，用刀切成小段即可；把紅辣椒浸泡在水裡，清洗幹淨，用刀切開，把裡面的籽去掉，再剁成小碎塊備用；把切好的生姜放進裝有太陽魚的盆裡，加入适量的料酒、胡椒粉用手抓勻腌制幾分鐘即可。
第三步：把腌制好的太陽魚放進裝有澱粉的盆裡，用手翻動裹上一層澱粉即可；往鍋裡加入适量的油，等油燒開，把裹好澱粉的魚放進鍋裡煎，第一遍煎的時候要注意用鏟勺翻動，一面不能煎太久，不然很容易燒焦，等到表面顔色發生變化或者變成黃色撈出備用；把切好的生姜、辣椒、蔥段放進鍋裡爆炒，加入适量的豆瓣醬，用鏟勺不斷地翻動，讓豆瓣醬充分在鍋裡散開。
第四步：等鍋裡爆炒出香味，把煎過一遍的太陽魚放進鍋裡翻炒蹭香，這樣更加入味，翻炒兩遍，加入适量的清水煮，接着放入一勺糖，用鏟勺攪動，蓋上鍋蓋焖5分鐘，再把鍋蓋揭開，加入适量的鹽，攪動入味，再撒一些蔥花繼續煮3~5分鐘即可；時間一到把魚撈出裝盤，将湯汁倒入盆裡即可享用。
以上就是紅燒太陽魚的全部内容，遇見太陽魚就紅燒了吧！加上“1步”，香辣下飯、一盤不夠吃，這一步就是先把魚放鍋裡煎一遍，把食材爆炒出香，再把魚放進鍋裡加水紅燒即可。
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