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茄子怎麼做更好吃更下飯

美食更新时间:2024-08-27 22:02:05

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茄子怎麼做更好吃更下飯

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大家好，今天我們做一道風味茄子

這道菜外酥裡嫩，鹹甜相宜，成菜要做到酸甜開胃，外酥裡嫩，吃着不油膩

今天我們用的是紫茄，購買紫茄的時候要選擇細一點的，

粗細要均勻，太粗的會老，

太老的紫茄要把皮去了

首先把紫茄去皮，将長茄縱切一分為四，分别去芯，

再改成均勻長條。

切好的茄子倒入盆中，加适量清水将茄子打濕，

再加少量玉米澱粉，輕輕拌勻備用

下面開始兌制味汁：

蚝油20克，醬油5克，生抽40克，白醋8克，味精3克，白糖15克

把味汁調勻備用

味汁調好之後，茄子上的粉芡已經濕透，

再次加入适量清水和澱粉攪拌

（量要比第一次大），等水分完全被澱粉吸收即可。

下面開始炸制

鍋下底油燒熱，油溫控制在四到五成熱之間，

倒入茄子，炸至表面微黃時撈起，最後再提高油溫，

複炸一次, 再炸制外皮焦黃，

外酥裡嫩時撈出

然後把茄子倒出控油，把調好的味汁下入鍋中，

上火燒開，加少許的生粉水勾一下芡汁，讓汁液少維粘稠一點，然後下入茄子快速的翻炒均勻即可出鍋

裝盤後放上紅椒絲，和蔥絲點綴，再撒少許的芝麻即可

制作風味茄子要點：

1、茄子要改刀要大小均勻，拌粉芡加水有2個作用：1是粉芡容易粘在茄子上，2是炸茄子不易油膩

2、風味茄子做法口味很多，可以根據自己的口味靈活調味，成菜做到外酥裡嫩即可

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