一直以來都認為蓮芯是苦的,不去掉不行,尤其是煮給小朋友吃的。今天朋友介紹了一款新上市的蓮蓬,可新鮮啦!看我遲遲不下手,就來個先斬後奏,直接買好人肉送上門。

收到食材,心裡犯嘀咕,為吃個蓮子弄得這麼麻煩嗎? 不管如何朋友這麼有誠意送給我練手,一定有他的用意存在。

有新“玩具”到手當然立即行動,何況這種生鮮食材的“鮮”是不等人的。一旁的朋友也跟着動起手來,拆下蓮子去了外皮就直接丢入盆子裡,正懷疑為什麼不去膜不去芯呢? 結果人家告訴我根本不用去掉,原因是它夠新鮮也嫩,相當于“幼兒園” 成熟程度,不信生吃看看。

嘗了一個之後我服了,也了解為什麼朋友為什麼這麼推薦,這種蓮子與以往吃的“年齡”不同。禮尚往來搭配這麼特殊的蓮子就來個黃牛肉添磚加瓦。

腌牛肉的空隙中,悄悄戳了一顆蓮芯出來看看,原來它真是沒有完全成熟後的蓮芯那麼綠,像春天初長出的茶葉嫩芽,嘗來吃不出苦味,這下放心跟牛肉組合在一起。

牛肉攤主已替我把牛肉切好片可省事多了,不知道在北方的小夥伴們是否有這樣的服務。

因為蓮子夠嫩,稍微拍下幹澱粉,炸酥後的口感更加有層次感,與牛肉的拌炒,即可吸收牛肉香氣,又可保留蓮子本身的清香。

牛肉片彈牙又鮮嫩,當你将牛肉與蓮子一起食用時,它們倆在口腔中“形影不離” 好吃到放不下筷子來。

感謝朋友的熱心送來這麼棒的食材,差點與它“擦肩而過” 朋友嘗完這道菜後也想回家複刻。

〔材料購買〕

新鮮蓮蓬一袋、牛肉200克、蔥蒜、紅椒适量、小麥澱粉少許

調味料:料酒一勺、蚝油一匙、糖一匙、胡椒粉一匙

〔具體做法〕

步驟1

從蓮蓬裡掏出青綠蓮子,再去掉外皮。

*試了戳一顆看看究竟,真的比以往買的嫩。

*嫩蓮子是有季節性,如果買到比較成熟的要去芯哦!

*挖空後的蓮蓬風幹後可以當擺設也蠻好看。

步驟2

切好片的牛肉最好現買現用,否則冰過後再使用鮮嫩口感會差很多。加入料酒、糖、胡椒粉抓一抓,腌制15分鐘。

步驟3

蔥切段,蒜切末,紅椒切絲。

步驟4

熱鍋冷油下牛肉片,進行過油,大約7~8成熟就可以撈出來。這時對牛肉片進行二次調味,加入蚝油拌勻。

*牛肉片分兩次調味肉質會較嫩。

*牛肉片後面還要入鍋翻炒,加上撈出後的牛肉片可以借用油溫養熟,所以過油時不能全熟。

步驟5

蓮子下沸水撈30秒後取出,瀝幹水分拍上小麥澱粉。

步驟6

鍋中下油,七成油溫下蓮子,先不動它,看見微黃後翻面煎至金黃後取出。

*這種煎替代炸比較不費油,小夥伴想用油炸也行。

步驟7

蒜蔥爆香,下牛肉片、紅椒絲及蓮子,快速翻炒入味之後即可出鍋。

*這種做法比較追求原味吃法,如果小夥伴口味較重,可以自行添加生抽與老抽,喜辣者也可以增加紅辣椒。

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