自貢五香燒牛肉做法? 水煮牛肉最先出現在四川自貢，大概起源于北宋自東漢開始，四川自貢一直是規模産鹽地區，在那個沒有機器的時代，大量的勞動需要牲畜和人工完成有數以萬計的黃牛在鹽井勞作，每年會淘汰大量喪失勞動力的黃牛這些淘汰的黃牛是艱苦勞作的鹽工獲取高能量食物的重要來源鹽井那種高熱高濕的環境，鹽工長時間繁重的體力勞動很耗費體力，所以牛肉的做法需要快速，重口味，水煮牛肉就這樣産生了水煮牛肉的具體做法如下：，我來為大家講解一下關于自貢五香燒牛肉做法?跟着小編一起來看一看吧!

自貢五香燒牛肉做法

水煮牛肉最先出現在四川自貢，大概起源于北宋。自東漢開始，四川自貢一直是規模産鹽地區，在那個沒有機器的時代，大量的勞動需要牲畜和人工完成。有數以萬計的黃牛在鹽井勞作，每年會淘汰大量喪失勞動力的黃牛。這些淘汰的黃牛是艱苦勞作的鹽工獲取高能量食物的重要來源。鹽井那種高熱高濕的環境，鹽工長時間繁重的體力勞動很耗費體力，所以牛肉的做法需要快速，重口味，水煮牛肉就這樣産生了。水煮牛肉的具體做法如下：

一、主料：牛裡脊肉

二、輔料：蒜苗、白杆芹菜、莴筍尖

三、調料：幹辣椒、花椒、鹽、雞精、菜籽油、豬油、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、白糖、醬油、料酒、紅薯澱粉。

四、做法：

1、蒜苗、白杆芹菜、莴筍尖切10厘米左右長的小段。

2、姜、蒜切粒、小蔥切丁。

3、牛裡脊肉去筋切片，加鹽、姜蔥、料酒腌入味，然後撿出姜蔥，再加紅薯澱粉上漿。

4、幹辣椒花椒加少許菜籽油炒香，剁碎。

5、加少許油把蒜苗、芹菜、莴筍尖炒至斷生加少許鹽放碗裡墊底。

6、鍋裡下菜籽油、豬油加熱至五成，下郫縣豆瓣、姜蔥末炒香，然後加水燒開，依次加入剁好的辣椒末、花椒末、白糖、鹽、醬油、雞精調味。

7、開小火加入腌好的牛肉，待牛肉定型後用筷子劃散。待牛肉表面發白至八成熟，把牛肉撈起放入碗中，然後倒入肉湯，放上辣椒末、花椒末、蒜末。

8、鍋内加菜籽油燒至七成熱，倒入碗中，撒上蔥花即可。

五、注意事項：

1、蒜苗如果太粗需要拍破，這樣容易入味。

2、牛裡脊肉一定要去掉表面的筋膜，要不然咬不動。

3、手掌距離油面10厘米左右，感覺比較熱是五成油溫、感覺比較燙是七成油溫。

4、辣椒、花椒末根據個人口味，适量增減。

5、牛肉上漿一定要濃，下鍋的時候抖散下鍋，下鍋後不能馬上用筷子撥動，否則會脫漿。

6、條件允許，可以加鮮湯煮牛肉。

好啦，以上是水煮牛肉最傳統的做法，僅供參考，謝謝。

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