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鹵菜鹵水需要每天都做嗎

美食更新时间:2024-12-25 17:15:34

鹵菜鹵水需要每天都做嗎（鹵菜技術從起鹵水到後續十八步操作流程）1

很多人都在問譚談，鹵菜技術操作起來到底難不難，當然對于老手來說真不難，每天都是那些工作，千遍一律！對于新手來說感覺又挺難的，下面就是整個鹵水技術操作的十八個流程！看着是不是感覺挺複雜的？大家覺得下面哪些方面是你感覺最難的步驟呢？

鹵菜鹵水需要每天都做嗎（鹵菜技術從起鹵水到後續十八步操作流程）2

第一：起鹵水前的熬高湯！

第二：做封油。

第三：配香料，香料處理！

第四：處理後的香料與熬好的高湯融合。

第五：底湯調味、調色、熬制鹵水。

第六：原材料加工處理。

第七：鹵水試吃、醒制。

第八：正式開店鹵貨、鹵貨調味！

第九：鹵制火候。

第十：各種原材料的鹵制工藝。

第十一：成品出來的養護和陳例

第十二：每天鹵完貨後的鹵水清理和鹵水保養。

第十三：當天剩貨的收納和保存。

第十四：鹵水損耗的補充。

第十五：鹵水香料的補充。

第十六：鹵水後續顔色的維護。

第十七：鹵菜存貨的處理。

第十八：鹵水糾錯的認知！

以上就是整個鹵菜操作技術的加工流程！

鹵菜鹵水需要每天都做嗎（鹵菜技術從起鹵水到後續十八步操作流程）3

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