天冷了，又到了每家每戶蒸饅頭的季節，我記得小時候，媽媽就總是會在天冷的時候蒸饅頭，直接把饅頭放到室外，比凍在冰箱還靠譜，氣溫低不容易壞。直至現在，我們家都有蒸饅頭的習慣。
說起蒸饅頭，可能很多人認為，這還不簡單？看我輕輕松松就能蒸一鍋。實際上真是并非如此，看着外面賣的饅頭，個個都是蓬松、白胖，還不會回縮的，自己如果不掌握技巧，蒸出來真不是這樣，一出鍋就塌陷了，硬邦邦的。
蒸饅頭，和面的時候放什麼，發面的時候什麼溫度，蒸的時候用開水還是冷水？這些都是需要掌握的，從和面到上鍋蒸，這期間一定要謹記5個技巧，出鍋後的饅頭個個白白胖胖的，還不回縮。
需要材料：面粉1斤、酵母粉5g、白糖1勺、水260ml
具體操作：
步驟一，将酵母粉與水混合，因為現在天氣涼了，要想發面更快，我們要用溫水，混合好後備用。
步驟二，将面粉倒在一個小盆裡，除此之外，還需要往裡面來一勺白糖，為啥要放白糖呢，加上之後可以促進發酵，加快發酵速度，這是第一個技巧。接下來我們把酵母水，倒在面粉裡，充分攪拌。
步驟三，攪拌均勻之後，就可以開始揉面了，把面團揉好以後，接下來進行關鍵一步——發面。發面也是有技巧的，要想發酵速度快，要想發出來更軟更蓬松的話，一定要把面團放到暖和的地方，并包裹幾層小被子保暖，這是第二個技巧。
步驟四，一般發面速度不算快，我們大概耐心等待1個小時，掀開小被子，撕開面團看一下狀态，如果這時候的面團，裡面滿滿的都是蜂窩，就算是可以啦。把面團拿出來，放到案闆上，揉搓排氣。
步驟五，揉上一段時間，再将其搓成長條狀，切成一個個的小劑子，每一個劑子都整理成饅頭的樣子。鍋内倒入40度左右的溫水，把饅頭放上去，先不要開火，這時候需要二次醒發，等饅頭的體積再次變大時，就行了。二次醒發相當關鍵，這是第三個技巧。
步驟六，開火開始蒸饅頭，蒸饅頭究竟是開水還是冷水，用溫水就可以了，還可以促進饅頭的二次醒發，這是第四個技巧。大火上汽以後，再蒸15分鐘，這時候的饅頭就熟了，關火即可。
步驟七，很多人到這裡，都喜歡直接掀開蓋子，迫不及待看一下饅頭的狀态，大錯特錯。現在打開蓋子，饅頭肯定回縮，關火後别着急，先讓其在裡面焖上5、6分鐘，然後再掀開鍋蓋就行，這是第五個技巧。
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