糖醋口味是中國各大菜系都擁有的一種口味，而且糖醋菜在粵菜、浙菜、蘇菜、魯菜等各大菜派系中有很多糖醋口味的菜肴，且廣泛流傳，比如糖醋類菜肴，糖醋排骨、糖醋裡脊、糖醋魚等各式糖醋菜，都是獨有的酸甜鮮香、宜人适中、開胃撩人。

糖醋菜，無論用的是排骨還是魚肉，可使家庭餐桌上更添喜色，既可使菜含有番茄的鮮美味道，又可使菜肴的色澤像西紅柿一樣紅潤，誘人食欲，就算不愛吃酸甜味菜的朋友，碰上糖醋菜都無法抗拒，特别是孩子們的最愛。

你知道糖醋菜為什麼好吃嗎？為什麼都愛吃？就因為它是甜的，又是酸的。

糖醋類菜肴的美味關鍵，還是那一碗糖醋汁，糖醋汁無非就是糖和醋，可是說起來簡單，要想做出口感酸甜适度的糖醋口味兒，糖和醋的配比可是關鍵。

糖醋菜要做得好吃，糖醋汁的比例很重要，太甜了膩口，太酸了入不了口，尤其對于新手來說，掌握了正确比例，做起來就得心應手多了。

番茄醬一勺，生抽兩勺，三勺白糖，四勺陳醋，五勺清水，再加入一些1勺料酒，和适量水澱粉，就是完美的糖醋汁啦。水澱粉比例，粉和水是1比5。

這種做法适合做糖醋排骨、糖醋可樂這類需要炖的糖醋菜，顔色鮮亮，鹹鮮适口，酸甜開胃。記住這兩種糖醋汁的比例，任何糖醋菜都能搞定。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道傳統菜，我做這道菜，選鮮嫩豬子排為主料，不需要油炸，調制獨特的糖醋汁，使糖醋排骨色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受家人的喜愛。

材料：小肋排500克

調料：番茄醬1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，料酒1勺，大料2個，蔥1段，姜4片，鹽2克，炒香白芝麻 3 克。

做法：1.小排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、血沫

2.放入蔥段，姜片，大料，轉小火炖制30-60分鐘

3.排骨煮好後撈出，放在一邊控水分，倒入生抽拌勻。

4.番茄醬1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙放入碗中，另外加1勺料酒，調成料汁，喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料。

5.炒鍋，倒入适量的油，油熱後倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色。

6.排骨煸炒好後，倒入剛才調好的味汁。

7.味汁應該可以剛剛好沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它炖至入味，加入少許的鹽，待湯汁收濃，即可出鍋。

1.1勺番茄醬、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，1勺約15克，以食材500克為标準，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。

2.如果用生排骨直接炸，容易老，煮30分鐘，這樣再大火熱油煎外面焦黃，就外酥裡嫩了。

3·油炸版的糖醋排骨，需用水澱粉勾芡，水澱粉比例，粉和水是1比5。

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