夏天餐桌上的涼拌菜，總是讓人眼前一亮，看到我就想多吃幾口。涼拌菜中，我最愛的一道就是涼拌皮蛋，肯定很多人沒想到吧，皮蛋這麼重口味的東西，竟然是我的最愛，好多人都不愛吃。
皮蛋，雖然味道比較奇怪，但是總有喜歡它的人，做涼拌皮蛋，要想味道更好的話，還得掌握一定的竅門，比如說皮蛋不可以直接切，涼拌的時候，用的調料也不是随便放，否則很有可能很腥、很澀。
做涼拌皮蛋，最關鍵的莫過于調料，調料用對了，味道更香更爽口。那麼在做涼拌皮蛋時，切記多放3味料，都是非常關鍵的，可以使皮蛋不苦、不腥、不發澀，口感鮮美好吃。
下面我教大家幾招，喜歡吃皮蛋的你們，記得在家試試看。
材料：皮蛋、大蒜、生姜、青椒、小米椒、香菜、生抽、陳醋、雞精、白糖、鹽
1、在給皮蛋剝皮之前，咱們先準備一鍋清水，把皮蛋放進去，煮上5分鐘，煮好之後撈出來，過一下涼水以後，去皮。
2、煮一下之後，然後再來切的話，就很容易了。用刀切成塊狀，擺放在盤子裡，先放到一旁備用，緊接着我們來準備調料。不管你用什麼調料，必不可少的3樣就是以下這幾種——大蒜、生姜、青椒。
3、這3樣加進去之後，會去除大部分的腥澀味，吃起來更香。把大蒜切末、生姜切末、青椒切成小丁，再來一些小米椒切圈，香菜切段，這些調料全部放在一個小碗中，緊接着來調味。
4、加入2勺生抽、2勺陳醋，雞精、白糖、鹽這3種調料，可以根據個人口味來放，加進去之後将其充分攪拌均勻，就可以了。把調料均勻淋在皮蛋上，最後放在冰箱内冰鎮一下，吃起來更爽口。
小竅門：
1、涼拌皮蛋時，最關鍵的3樣調料就是生姜、大蒜、青椒，可以去除皮蛋大部分的腥味、澀味，效果很不錯。
2、在皮蛋剝皮之後，盡量先放在水中煮5分鐘，吃起來更香，剝皮也更容易。
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