中秋是我國的傳統節日，中秋之夜，月色皎潔圓滿無缺，象征着阖家團圓，故八月十五又被稱為團圓節，在這一天全家人要圍坐在一起吃團圓飯，喜慶的節日宴席中葷素兼有，其中魚和“餘”同音，代表着富貴吉祥，自然也是家宴中必不可少的“重頭戲”，給大家分享8種魚的做法，簡單好吃，挑幾種家人愛吃的做法，中秋家宴的時候可以露一手。

所需食材：鲳魚1條、姜1塊、大蔥1根、青紅線椒各1根、料酒3勺、蒸魚豉油4勺、鹽适量。

1、鲳魚洗淨去魚鳍，切掉魚頭和魚尾，背部開始均勻的切片，魚肚子部分保留2厘米連接不要切斷。

2、魚頭和魚尾從中間切開一些，切掉魚尾的魚骨，使魚頭和魚尾可以立起來。

3、将魚放入盆中，加入料酒、鹽、蔥絲和姜絲，抓勻腌制10分鐘。

4、盤子底部鋪上姜片和蔥絲，将魚散開盤在盤中，呈孔雀開屏狀。

5、放入蒸鍋中，根據魚的大小，用大火蒸10-12分鐘。

6、蒸好後的魚，挑去姜絲和蔥絲，擺上青紅椒片裝飾，均勻的淋上蒸魚豉油，澆上一勺熱油激發出香味即可。

所需食材：鯉魚1條、大蔥、紅辣椒、香菜适量，糖2勺、米醋2勺、蒜半頭、胡椒粉半調羹、澱粉1小碗、面粉适量、番茄醬2大勺。

1、鯉魚處理幹淨，加蔥姜水、黃酒、鹽、胡椒粉抓勻，腌制半個小時。

3、面粉半小碗，澱粉1小碗，加入3小碗的水，攪拌均勻至可以流動的糊狀。

4、魚放入漿中，使魚身均勻的挂上漿。

5、油鍋六成熱，先炸魚頭，盡量使魚彎曲，定型好加入鍋中炸熟，放入盤中擺出造型。

6、鍋中留底油，加入蒜末爆香後，加入米醋、糖、番茄醬，熬制濃稠，加入水澱粉勾芡，繼續熬煮至粘稠，澆在魚身上即可。

所需食材：花鲢魚頭4斤、紅剁椒、青椒、野山椒适量、幹豆豉2勺、小蔥、姜适量、大蒜1頭、料酒3勺、白胡椒粉2調羹、糖1勺、米醋2勺、鹽和雞精适量。

1、将魚劈成相連的兩半，去掉黑膜，放入盆中清洗幹淨。

2、用小蔥、姜片、料酒、胡椒粉、糖和鹽，将魚的外部與内部塗抹均勻腌制10分鐘。

3、大盤子底部鋪上小蔥與姜片，大蒜、姜、紅剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。

4、青椒碎加野山椒碎，擠出部分水分。

5、鍋燒熱，加入涼油後，加入一半的蒜末、姜末和豆豉炒香，加入紅剁椒碎、鹽和雞精炒出辣味，轉大火，加入1勺米醋，盛出備用，青椒同種方法炒出香味。

6、将兩種炒好的辣椒分别鋪在兩半魚頭上，放入蒸鍋中，蒸20分鐘左右。蒸好的魚頭淋上蒸魚豉油，2勺熱油即可。

所需食材：草魚1條、酸菜1包、雞蛋1個、紅薯澱粉少量、黑胡椒少量，蔥、姜、蒜，料酒1勺、米醋1勺、花椒1小把、麻椒1小把、泡椒和幹辣椒适量，鹽和雞精适量。

1、魚頭、魚尾、魚鳍斬下備用，酸菜用清水沖洗，捏出水分，切大段。

2、将魚片成魚片，放入大盆中，加入米醋，攪拌均勻後，用清水沖洗。

3、盆中加入魚肉、雞精、米醋、黑胡椒粉、紅薯澱粉，蛋清，順時針攪拌至上漿。

4、炒鍋中加入适量的油，油熱加入蔥、姜、蒜及幹辣椒，爆香後加入酸菜，翻炒均勻盛出備用。

5、炒鍋加适量油，将魚頭，魚骨，魚尾等部分全部放入鍋内煎。加入熱水和炒好的酸菜，蔥、姜、料酒、米醋、雞精、泡山椒煮至湯色變白。

6、将鍋中的所有食材撈出盛入盆中，鍋中魚湯加入腌好的魚片汆熟撈出，盆中加湯汁，撒上蒜末、白芝麻，淋上熱油即可。

所需食材：草魚1條、洋蔥1顆、金針菇半斤、啤酒1瓶、老幹媽3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、鹽1調羹、胡椒粉1調羹、雞精少量、花椒、蔥和姜适量、小米椒和香菜各2根。

1、草魚洗淨切塊，洋蔥切片、金針菇撕片、蔥姜切末、小米椒切圈，小菜切段。

2、魚塊中加入生抽、老抽、老幹媽、料酒、雞精、鹽和胡椒粉，拌勻腌15分鐘。

3、鍋中油熱後，加入花椒、蔥段、姜片爆香，加入洋蔥翻炒。

4、鍋底鋪上金針菇，加入腌過的魚塊，倒入1罐啤酒，焖煮20分鐘。撒上小米椒圈和香菜即可出鍋。

所需食材：鲈魚1條、姜1塊、大蔥1根、紅椒2個、蒸魚豉油3勺、鹽和雞精适量。

1、将魚處理幹淨，用刀在魚身上45度角劃幾刀，姜切片、蔥切絲，紅椒切絲。

2、盆中加入魚、姜片、蔥絲、黃酒、鹽抹勻，腌15分鐘。

3、腌好的魚平鋪入魚盤中，蒸12分鐘。

4、蒸好後将姜絲、蔥絲挑出去，放入新的蔥絲、紅辣椒絲淋上蒸魚豉油和熱油即可。

所用食材：小鲫魚6條；小蔥2根，姜1塊，幹辣椒3根，五香粉1調羹，胡椒粉1調羹，料酒3勺；郫縣豆瓣醬2勺，甜面醬2勺，生抽3勺，糖2勺，陳醋1勺，高度白酒4勺，鹽适量。

1、鲫魚清洗幹淨加入姜蓉、小蔥段，1調羹五香粉和胡椒粉，1勺黃酒，适量的底鹽，幹辣椒切碎抓勻了将魚腌制20分鐘。

2、油溫六成熱後，将腌制好的魚放入油炸，中小火炸10分鐘，氣泡比較少時撈出控油。

3、高壓鍋底部擺入一些蔥段、姜片，将炸好的魚一條條排放在裡面壓平整，加入2勺郫縣豆瓣醬，2勺甜面醬，3勺生抽，2勺糖，1勺陳醋，2勺高度白酒，适量的鹽，加入剛好淹沒魚的清水，蓋上鍋蓋高壓焖煮15分鐘即可。

4、盛出後浸泡在湯汁中，冷熱均可食用。

所用食材：黃花魚、生姜、大蒜、小蔥、幹辣椒；玉米澱粉、番茄醬、黃豆醬、生抽、黃酒、鹽。

1、将黃花魚剖開清洗幹淨後，加鹽、黃酒、生抽、蔥姜腌制10分鐘入味，擦幹表面水分，将魚的兩面均勻的拍上一層薄薄的玉米澱粉。

2、鍋中多放一些油，先煎魚頭，然後兩面都煎到金黃備用。

3、鍋中留少量的油，放入蔥姜蒜、幹辣椒一小塊豬油爆出香味，加入1碗水煮開。

4、将魚放入鍋中，加入2勺番茄醬，1勺黃豆醬，2勺醬油，加适量的鹽調味，大火煮開，中火煮10分鐘入味。

5、将所有的蔥姜蒜等幹料都撈出不用，加少量的水澱粉勾芡，大火收汁即可。#9月吃什麼#

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