在家也能做鐵闆鱿魚醬料配方?作為一個标準的吃貨，街頭火爆的鐵闆鱿魚肯定吃過吧？小編我每次路過鐵闆鱿魚的攤都忍不住要流口水，烤鱿魚有種獨特的香味總是能抓住我的味蕾……，現在小編就來說說關于在家也能做鐵闆鱿魚醬料配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

在家也能做鐵闆鱿魚醬料配方

作為一個标準的吃貨，街頭火爆的鐵闆鱿魚肯定吃過吧？小編我每次路過鐵闆鱿魚的攤都忍不住要流口水，烤鱿魚有種獨特的香味總是能抓住我的味蕾……

鐵闆鱿魚的香味兒有着強烈的辨識度，遠遠地就能迅速充滿鼻腔，看着小販用小小的鐵鏟，分割着鱿魚，不斷地翻動着，聽着油漬着鱿魚發出吱吱的響聲，濃郁的醬料一層一層地刷上，通體醬紅的鐵闆鱿魚很快就閃亮登場了～咬一口，又嫩又韌，甜辣鮮香，這時候臭豆腐和麻辣燙可能都要靠邊站的！

而且作為一項成本低風險小的小吃創業項目，鐵闆鱿魚也是很火爆的呀。那麼鐵闆鱿魚怎麼做好吃？最關鍵是什麼呢？

最關鍵莫過于秘制醬料了！

今天小編就把青鳥餐飲董師傅的獨家秘制醬料分享給大家，學會就可以開店的那種！

▲醬料：

将500克甜面醬納入盆中，往裡加入柱候醬200克，海鮮醬250克，沙茶醬150克，蚝油100克，白糖100克，香料粉15克,香油50克，蔥油150克，清湯300克，攪合在一起，上打保鮮膜入蒸櫃蒸45分鐘即可。也可以用鍋熬制25分鐘，不過往裡加水要少多一些，在1斤左右，切忌熬出來的醬汁過稠，不便刷醬。

▲味料：

往500克幹辣椒面中加入精鹽70克，味精35克，白糖50克，孜然粉120克，香料粉80克，胡椒粉20克，混合均勻即可。

▲烤制：

将鱿魚桶、頭、須去除上面附着的粘膜，分别将鱿魚桶、頭改刀成4×4厘米見方的塊狀，用竹簽串上；鱿魚須改刀成7厘米常的段，橫着從須的一端串上。厚一點的鐵闆用火燒熱，上刷油，放上鱿魚串，在串上再刷上醬汁，然後翻面在這面也同也刷上醬汁，同時要用帶把柄的手鏟摁壓鱿魚串，使它與鐵闆能夠親密接觸，成熟較快，待快好時上撒味粉即可。若不吃辣的，要重刷醬汁，單獨撒味鹽，孜然粉就OK了。

▲鐵闆鱿魚的醬汁制作：

√ 鐵闆醬汁：海鮮醬200克，柱候醬75克，黑椒醬50克，蚝油50克，頂好花生醬50克，蜂蜜50克，肉醬50克，日本燒汁75克，将上述幾種醬料攪勻，放鍋中上火熬勻即可。

√ 原料：治淨鱿魚筒350克，竹筍15克，美人椒15克，洋蔥絲30克，香菜段10克。

√ 調料：鐵闆醬汁25克，味達美醬油5克，味精2克，料酒10克，美極鮮醬油5克，辣鮮露3克，雞粉3克，姜花2克，蔥榄3克，清水适量。

√ 制作：

1、用刀将淨鱿魚筒改刀成麥穗花刀，改刀成5×2.5厘米的骨牌片，竹筍改刀成小片狀，美人椒切段。

2、鍋上火，加水燒至85℃（視水面冒熱氣的溫度）時下入鱿魚冒一下，時間月5分鐘，不等開鍋時出鍋瀝水。淨鍋複上火，注入色拉油燒至六成熱時下入鱿魚成卷，再下美人椒，筍條，稍拉一下油即可出鍋瀝油。

3、鍋留底油，用蔥，姜炝鍋出香，加少許水用調料調味，倒入鱿魚卷，勾流芡，倒入墊有洋蔥絲，香菜的熱鐵闆上即可。

4、特點：複合的海鮮味使鱿魚鮮香倍增，色澤質感都有所不同。

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