芥菜怎麼炒好吃廣東-tft每日頭條

芥菜怎麼炒好吃廣東

美食更新时间:2025-03-29 15:34:09

難怪廣東人炒芥菜那麼好吃，原來是有步驟的，鮮香爽口，比肉好吃

入冬後廣東人飯桌上最常見的食材“冬芥菜”。無管是在飯店吃還是在家自己做，冬芥菜是我們首選蔬菜。為什麼叫冬芥菜呢？意思就是冬天收割上市的芥菜。比如：大芥菜和水東芥菜等，都屬于秋天播種冬天采摘的蔬菜。入冬後的芥菜沒有苦澀味，入口非常清甜爽口。

芥菜怎麼炒好吃廣東（難怪廣東人炒芥菜那麼好吃）1

冬芥菜也叫水東芥菜，它是廣東蔬菜中營養最豐富的一種食材。口感爽脆，質嫩無渣而且清甜，在市場上很受老百姓喜愛。但也有少數人不太喜歡它的味道，因為市場上的芥菜普遍帶有苦澀味道，所以在烹饪的時候需要注意它的步驟。

芥菜怎麼炒好吃廣東（難怪廣東人炒芥菜那麼好吃）2

冬芥菜的做法很多，如：腌制酸菜，炖湯，白焯，清蒸，清炒等等都好吃，但是我特别喜歡廣東清炒芥菜，口感鮮香爽口而且還很下飯，比肉還要好吃。接下來醬醬就來分享清炒芥菜的正确做法，希望喜歡吃芥菜的你再也不會吃到苦澀的味道。

清炒芥菜做法

芥菜怎麼炒好吃廣東（難怪廣東人炒芥菜那麼好吃）3

【食材】：芥菜兩顆、蒜2瓣、生姜1塊。

【烹饪步驟】

1、芥菜先切去根部的一小部分，這一部分通常會帶有一點沒有被融化吸收掉的肥料。接着用手掰成片放入盆裡，加入水和兩勺鹽浸泡30分鐘左右去農藥和肥料殘留。

2、然後再把芥菜揉搓清洗兩遍再切成片狀，蒜去衣洗淨切丁，生姜削去表皮洗淨切成絲。

芥菜怎麼炒好吃廣東（難怪廣東人炒芥菜那麼好吃）4

3、起鍋加入适量油燒至五成熱時加入蒜末姜絲翻炒出香味微焦狀态，這一步非常關鍵。蒜丁和姜絲炒過焦會增加芥菜的苦澀味。所以一定要把握好火候，不要炒焦了。

芥菜怎麼炒好吃廣東（難怪廣東人炒芥菜那麼好吃）5

4、在蒜末翻炒微焦後，要開大火，鍋的熱度一定是在7、8成熱時倒入切好的芥菜。繼續翻炒到芥菜完全斷生，芥菜汁水炒出。

芥菜怎麼炒好吃廣東（難怪廣東人炒芥菜那麼好吃）6

5、這時就可以加入一勺鹽調味了，隻要鹽調味即可。這一步也非常關鍵。為什麼說隻要放鹽？因為芥菜天然自帶甘甜味，隻加鹽，味道清香爽口，如果多加調味會使芥菜變軟而口感會有苦澀的味道。

芥菜怎麼炒好吃廣東（難怪廣東人炒芥菜那麼好吃）7

6、放入鹽後迅速翻炒均勻，鍋邊撒入少許清水，讓芥菜小煮片刻，讓其至入味即可出鍋盛盤上桌食用。

芥菜怎麼炒好吃廣東（難怪廣東人炒芥菜那麼好吃）8

【關鍵3步驟】

（1）炒芥菜一定要放入姜絲，它可以中和芥菜本身帶來的苦味。

（2）炒芥菜放油一定要比平時炒其他青菜稍微要多一些，油能潤滑芥菜“澀”口感。

（3）芥菜本身汁多甘甜爽口，所以隻加适量鹽調味，其他醬料都不加。

總結：你喜歡吃廣東的清炒芥菜嗎？評論區留言一起交流學習。我是一位愛吃喜歡做美食的醬醬，感謝您的閱讀喜歡記得關注我哦！

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