2020-07-08 Wednesday

摘要：

國外吃牛肉的人多，胖子也多。

牛肉很好，低脂、高鐵、高蛋白。

但無可避免的是，國外依然還是有那麼多胖子。

前言：

長胖長瘦是一個讨論不休的話題。

長胖長瘦也是一個綜合性條件導緻的結果。

單一從食物來源講，國外飲食習慣以面食 肉食為主。

國内以米、面、菜、蔬、果、肉為主，食物來源比較多樣化。

雖然近幾十年來，國人在餐飲上的飲食結構并無太多變化，但是也出現了胖子變多的情況。

正文：

建國初期并沒有聽說過有過多的肥胖病症，伴随人們生活水平的提高，卻出現了更多的三高肥胖現象。

肉類食物中的牛肉究竟發生了什麼變化呢？

我們一起來縷縷。

1、牛在日常生活中的角色

中國是傳統的農業大國，牛作為生産役力更多的用于耕種或者運輸貨物。

有代表性的如黃牛、水牛、牦牛。

牛是稀缺生産力，在勞動生産中起到了高效的輔助作用。

在對待養牛這件事情的時候都會有專人專事。

天不亮放牛，白天勞作，晚上加草料讓牛充分休息。

後來伴随現代化水平的提高，原來需要牛發揮作用的犁地、耕田、馱貨任務都交給了機器。

牛慢慢的退出了勞作舞台更多的成為了肉食來源。

2、牛成為肉食來源後的變化

角色變化後，人們更多思考的不再是牛能提供的勞動力作用。

而是哪些品種的牛長肉更快？

用什麼方法能讓飼養周期變短？

什麼樣的牛肉口感更讓人喜歡？

……

基于種種思考，養牛不僅僅隻用傳統的草料喂養法，另外引入了飼料喂養法。

引入長肉更快的肉牛。

如藍白花牛，一天最快可長肉3斤，但價格不菲。

讓飼養周期變短，從小牛進入青年牛階段使用更快的育肥方法。

減少活動量來增加牛肉中的脂肪以此改善口感，如圈養。

3、牛吃的什麼

為了培養出大衆喜愛口感的牛肉，原始的飼養方法和牛口料發生了變化。

小牛犢出生後會有牛乳喂養，在到了斷奶期後轉入草料喂養。

傳統方法到這個階段後會一直有草料喂養終身。

現代的方法是，在轉入草料喂養後會适量的增加草餅及飼料過度。

在牛進入青年牛階段後，為了讓牛快速長肉，草料喂養的會很少很少。

草餅及飼料成為了牛的主糧。

這其中的草餅及飼料的作用就是快速育肥達到長肉的目的。

4、草餅、飼料這些是什麼

這類口料是複合性組成物質，大部分為大豆、玉米、麸皮等組成。

加上打碎後的植物莖杆壓縮後就變成了草餅。

如玉米杆、高粱杆、小麥杆之類。

市場上大豆、玉米、麸皮的價格相對便宜，也容易獲取。

每噸的價格在1500到2000之間。

5、玉米大豆中的脂肪酸

作者了解到有一對人體不能自身合成的脂肪酸，必須通過外界攝入。

這對脂肪酸，其中任何一種的過量都會導緻一些問題的發生。

他們的名字叫歐米伽3（Omega-3）和歐米伽6（Omega-6）。

各國科學家紛紛投入到歐米伽3脂肪酸研究中，超過1.5萬份研究報告表明，ω3脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、抗心律形成、降低血脂、舒張血管的特性。

而ω6脂肪酸能協調荷爾蒙水平，幫助纾緩經前不适。

有益于皮脂腺的新陳代謝，舒緩皮膚過敏及濕疹症。

可預防皮膚幹燥及缺水現象，保持肌膚健康。

幫助提升好膽固醇，降低壞膽固醇水平。

概括的意思是ω3是抗炎、降脂、抗心血管疾病的必須物質。

而ω6是漲脂、減壓、保水的必須物質。

玉米、大豆中是什麼物質呢，答案是ω6。

6、進口牛肉比國産牛肉便宜

國外的牛肉大多數是标準化養殖，使用現代工藝快速出欄。

這裡就需要用到大量的大豆、玉米、麸皮等。

牛肉口感也因為脂肪分布均勻而受大衆喜愛。

通過大豆、玉米養殖出的牛肉有更多的ω6。

而攝入過量的ω6就會造成脂肪累積。

相反，國内非現代工藝 養殖的牛因飼料使用的少就不會有過量的ω6産生。

相應的養殖周期就會更長。

食用口感方面也因脂肪少而不是那麼受大衆喜愛。

價格方面會比進口牛肉貴不少。

7、了解背後的原理我們可以做什麼

a、傳統牛：吃草居多，營養均衡，口味并不受大衆喜愛，肉貴。

b、飼料牛：吃飼料居多，ω6偏重，口味受大衆喜愛，相對比傳統牛肉便宜。

也不知道吃的是哪種牛肉，但就是胖了。

想要不肥胖的方法無非兩種，一種是消耗過多的脂肪，一種是原頭上防止生成更多的脂肪。

第一種可以通過鍛煉來實現，但相對比較辛苦，需要長時間的堅持。

第二種通過調節攝入實現，在吃肉的時候搭配含有ω3的食物，如深海魚、亞麻籽油、有核水果、紫蘇等。

8、關于其他肉類的思考

圈養的豬、雞、鴨、魚已經不再是佛系自然生長的肉類了。

需要更快的速度長肉，需要更快的出欄到市場，需要更快的速度變成盤中餐。

長肉快的白豬、白羽雞、櫻桃鴨為什麼能快速出欄，價格實惠呢？

這裡也離不開現代化養殖中飼料的作用。

現代工藝飼養有了飼料的促進作用，出欄時間可以按天計算。

出欄時間更短後，會将市場上高價位的肉類産品降低的更平民化。

感謝因為現代工藝的出現讓更多的人們能吃上肉。

總結：

1、牛肉不分好壞，長胖與否取決于牛肉是現代工藝飼料養殖，還是傳統養殖。

2、無法确定吃的是飼料牛還是草料牛的情況下，可以适量攝入ω3以此平衡長胖的可能性。

3、快長型肉類也是玉米大豆的結果，但讓肉的價格平民化。

記住這對朋友歐米伽3和歐米伽6。

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後語：

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