公子調冰水,佳人雪藕絲。
——杜甫
在美食的領域,中國人說第二,沒人敢說第一。民間更是藏龍卧虎,在豬小姨的博客中,有一文《餐桌清品——素拌藕絲與藕香粥》:一藕兩吃。
- 素拌藕絲:藕切絲,隻下少許鹽,幾滴麻油拌,至多加幾枝香菜梗來點綴,清冽甘脆,是餐桌上的清品。
- 藕香粥:藕絲切好,需沖洗澱粉,以保持脆嫩,沖洗所得的水,加一把糯米,熬軟爛了,便得藕荷色中浮沉玉白米粒的粥,渲染出一點點溫婉浪漫的小色調,清芬可口。
生藕
甘平。生食生津,行瘀止渴,除煩開胃,消食析酲。治霍亂口幹,療産後悶亂。罨金瘡,止血定痛,殺射罔、魚蟹諸毒。
——《随息居飲食譜》
蓮藕性平而味甘,其生食與熟食的功效各有偏重。
生食生津而止渴,清熱而除煩。藕還有股清香味,香味入心脾,故《别錄》雲其“久服令人心歡”,又能開胃醒脾而助消化。這種清香亦能化腸胃的穢濁,夏秋際因感暑濕穢濁之氣而導緻的霍亂吐瀉,以及由此造成的津液流失,口幹煩渴,可以食生藕解之。
蓮藕中有孔竅,亦有節,所以它有很好的通透性,所謂“凡有節有液之物皆能通”,生藕能夠通竅,能通氣血,化痰行瘀。
凡産後諸忌,生冷物不食。唯藕不同生類也。為能散血之故。
——孟诜
俗話說:“女子三日不斷藕”,主要就看重它能養陰、涼血、清瘀。婦女産後是忌生冷的,而生藕嚴格來說是偏涼一些的,但是藕因為有行瘀之力,所以它涼而不滞,寒涼的東西最怕呆滞,呆滞就容易凝在那兒,但藕通透而能行,故為産後唯一不忌的“生冷”。
就産婦而言,産後食藕能助排惡露。而若産後惡露不下,停蓄少腹的話,可能會導緻血瘀氣逆上行,腹痛胸滿,神昏口噤,即産後血暈。
宋時太官作血䘓(血羹),庖人削藕皮誤落血中,遂散渙不凝。故醫家用以破血多效也。
——《本草綱目》
藕的化瘀之力強到什麼程度呢?有個廚子要做血羹,但他不小心把藕皮削落入血中,那血就散開了,再也凝不起來了。
生藕敷傷口(刀傷之類的),可以止血止痛。止血收澀似乎和活血行瘀的功效矛盾,實則二者是相成的。瘀血結而脈道阻,使血不循經而溢出,故瘀血會導緻出血,使傷口不易愈合。所以,止血不是一味地收,有瘀血先清瘀,使血不離經。另外,藕的藕節部分味是偏澀的,有收澀的作用,後文會較詳細的講到。
藕汁還能醒酒,能解射罔(烏頭汁制成的膏劑)、魚蟹的毒。
熟藕熟食補虛,養心生血。開胃舒郁,止瀉充饑。搗罨凍瘡,亦可入馔。果中靈品,久食休糧。以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩,煮食宜壯老,用砂鍋桑柴緩火煨極爛,入煉白蜜,收幹食之,最補心脾。若陰虛肝旺,内熱血少,及諸失血證,但日熬濃藕湯飲之,久久自愈,不服他藥可也。
——《随息居飲食譜》
一般鮮嫩的藕生食,老壯的藕熟食最宜。藕清補兼備,唯生藕偏清,而熟藕以補為主。
熟食藕主補心脾之血,益五髒之陰。另一方面,它又能開胃舒郁,故日華子說藕有“止怒,令人喜”的功效。女性容易肝郁,這應該也是“女不離藕”的原因吧。
藕熟食則接近薯類,偏粉性,不僅能充饑,更能補脾胃,益氣力,實下焦,故中焦氣虛,或下焦不固而易瀉者,可多食熟藕止瀉。
熟藕亦能外用,如治凍瘡。凍瘡因寒傷陽氣,氣血運行不暢瘀滞而成。熟藕搗爛敷于凍瘡上,無論瘡是否裂開,以藕的行瘀之力,都能起到緩解的作用。同理,一些因跌打損傷導緻的皮下出血和瘀血,都能用藕敷來外治。
陰虛肝火旺,有内熱甚至有出血證的人,可以把蓮藕熬成濃湯,常吃,這樣慢慢能好。所以,熬夜易上火者,最好經常吃點藕,聊作補救。前面講的蓮藕凝,作宵夜就非常好。但隻靠吃藕,是絕對補不了熬夜的損傷的。
藕粉老藕搗浸澄粉,為産後,病後,衰老虛勞妙品。但須自制,市物恐羼雜不真也。市中熟藕,多雜穢物,故易糜爛,最不宜食,諸病皆忌。
——《随息居飲食譜》
藕越老澱粉含量越高,所以老藕往往做成藕粉。老藕也要新鮮,老是指其年歲長,不是說要儲藏很久。
藕本來就是非常平和的食材,藕粉更平和,既能補虛,又能清瘀。所以産後、病後、老年人、亞健康人群都适合吃藕粉。
然而,市場上有些藕粉卻可能摻了紅薯粉之類的其他澱粉。畢竟藕制澱粉成本高,而高産的紅薯制澱粉成本就很低。
雖同為澱粉,藕粉和紅薯粉還是有區别的。藕粉生于水中,其性清潤而偏涼,紅薯粉性溫而沒有藕的清潤之性。
就實際鑒别真假藕粉而言,純藕粉沖調後呈藕牙色,光澤晶瑩,無白點,脹性、韌性好,冷卻後容易化成稀薄。摻假藕粉入口不易溶化,沖調後色暗淡,少光澤,透明度差,有時有白點,脹性、韌性差,冷卻後不容易融化。
藕節
藕節入藥,功專止血。
——《随息居飲食譜》
蓮藕的節部名藕節,藕節有藕的功效而偏重止血。前面講“凡有節有液之物皆能通”,竹子有節,故竹瀝能通風火阻經;菖蒲有節,故能通風痰阻竅;玉竹有節,故能通風火阻絡。但顧名思義,節之名節,本身即有收澀之性(味亦澀)。如麻黃發汗,而麻黃節止汗。
藕本身也入血分,它有行瘀的作用,而藕的節部又有收澀的作用,所以它把該通的瘀給通掉,該收澀的精血給收住,雙向調節,這就叫“行瘀止血”。
新鮮藕節榨汁或幹藕節煎湯内服,常用于吐血、咳血、衄血、血淋等諸血症。
宋孝宗患痢,衆醫不效。高宗偶見一小藥肆,召而問之。其人問得病之由,乃食湖蟹所緻。遂診脈,曰:此冷痢也。乃用新采藕節搗爛,熱酒調下,數服即愈。
——《養疴漫筆》
宋高宗的太子(後為孝宗)患了痢疾,禦醫竟束手無策。高宗走訪民間,召一小藥鋪的掌櫃問診,答曰因食蟹而緻的冷痢。乃用鮮藕節搗爛,和熱酒調服下而愈。于是,高宗就賜了他一款純金的杵臼。
孝宗因過食螃蟹,寒滞于腸胃,以緻痢疾。藕有清香之氣,能開胃化濁,其通透化瘀之力,借熱酒的辛溫,将滞于腸胃的寒濁化開。久痢必虛,藕又能補中焦,固下焦,當體内的寒濁邪氣都排出體外後,藕節收斂而止痢。另外,藕本身也具有解魚蟹之毒的功效。
#大家健康超能團#
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!