酸菜，是中國一些地區存在的一種泡菜，北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法。

制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述。

據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜。由此可見，中國酸菜的曆史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗幹淨、泡開水、放入壇子内發酵、一個星期後即可食用。

酸菜作為開胃小菜，在我國南北都愛吃，不同地區的腌菜口味也不盡相同。但是近幾年人們對于酸菜的讨論卻越來越多，甚至有人認為吃酸菜會緻癌，酸菜有害等一些說法。

01

長期吃酸菜，到底是“養生”還是“養癌”？

酸菜，是我國民間特色食品，其口感脆嫩，味道鹹酸，非常刺激食欲，在酸菜發酵過程中，白菜中糖類經過乳酸杆菌的分解，産生乳酸，增進食欲，促進消化，還可醒酒去膩，促進鐵的吸收。

日常生活中，如果在保證營養均衡的狀态下，偶爾少量吃酸菜不會對身體造成明顯的影響。

而且作為開胃的酸菜，不僅口感好，還含有許多營養物質，比如富含蛋白質、膳食纖維、維生素B6、維生素C、葉酸、鐵、鉀和多種氨基酸等。

此外，由于酸菜是經乳酸菌發酵後的産物，因此還含有大量對有益于健康的乳酸菌，有助于保持胃腸道健康，增強胃腸道吸收維生素和礦物質等營養物質的能力。

酸菜在胃中的吸水性增強，能濕潤食物殘渣，刺激胃腸蠕動，促進排便，預防便秘。

酸菜發酵過程中産生的有機酸，酒精，氨基酸等，形成了酸菜獨特的酸味，有開胃提神、醒酒去膩的作用。

但是需要注意的是，酸菜是用食鹽腌制的，裡面的含鹽量較高，吃過多酸菜可能增加罹患高血壓的風險。

實驗發現，酸菜不适合長期或大量食用，其腌制過程中大量維生素C被破壞，長期食用會造成營養失衡。酸菜如果腐爛變質或腌制不透，其亞硝酸鹽含量就會增加，食用過多會引起中毒。

長期大量食用含有亞硝酸鹽的食物存在緻癌風險，如我國食管癌的發生率就與人們食用腌制食物的具體情況有一定的聯系。

因此人們平時少量食用酸菜無需擔心，注意選取有健康保障的合格産品即可，如酸菜出現變質或腌制不當，則不應該食用。

02

放心吃酸菜，謹記這幾點

1、不能每天食用：雖然吃酸菜對身體有好處，但是酸菜這類小鹹菜不能每天吃，否則會使得體内的亞硝酸鹽累計，久而久之增加緻癌風險。

2、搭配其他蔬菜，均衡營養：吃酸菜的時候，最好搭配其他果蔬一起食用，可以在一定程度上清除體内的亞硝酸鹽成分，減少對身體的危害……

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!