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快速蒸米粉最正宗的做法

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湖北沔陽（現仙桃市）是我國的蒸菜之鄉，有無菜不蒸的傳統，最著名，也最經典的當屬“沔陽三蒸”。沔陽的粉蒸菜是蒸菜品種裡面最重要的一支，像粉蒸魚、粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸菜等，都會用到粉蒸米粉。市場上也有售現成的粉蒸米飯，總感覺不如自己在家制作的米粉好用，關鍵是自己制作的健康零添加，用得放心。所以，我一般都是自己在家做粉蒸米粉，今天，就把我制作粉蒸米粉的方法分享給朋友們。

揭秘萬能粉蒸米粉做法，紅蒸白蒸粉一起解決，學會可以粉蒸一切。粉蒸菜裡面用到醬油、腐乳汁等重色調味料的蒸菜，又叫紅蒸菜，用的是粗顆粒的米粉，又叫紅蒸米粉。沒有用到醬油、腐乳汁等的蒸菜，像粉蒸魚、粉蒸菜等，用的是精細的米粉，又叫白蒸米粉。我這種辦法一次可以同時制作兩種粉蒸米粉，是一種一舉多得的方法。個人還是比較推崇原汁原味的原生态粉蒸米粉，不大習慣添加花椒、大料等其他香料，請朋友們根據個人習慣權衡吧。

用料：大米200克、糯米100克

工具：平底鍋、面篩、料理機

1、做粉蒸米粉不能全用糯米粉，那樣做出來的米粉糯性太強，用起來不好用。按照大米：糯米2:1的比例，選用大米200克、糯米100克。如果不想麻煩，可以一次按着這個比例，多做一些粉蒸米粉，密封保存，放冰箱冷藏室可以長時間存放。

2、把大米、糯米混合下入平底鍋内，開小火，慢慢炒制，并用鏟子不斷翻炒，防止底部炒糊，上面還是生的。切記一定要小火慢慢焙炒，均勻受熱，不能心急。焙炒至糯米粒表面微微有點發黃，大米、糯米就炒好了。

3、把炒好的大米、糯米室溫自然晾涼，一定要徹底涼透，才能進行下一步的料理。選用家用料理機，取适量米粒，裝入料理杯内，料理成粗細混合的粉蒸米粉。如果平時做紅蒸菜較多，就料理地較粗糙一點；如果平時喜歡做白蒸菜，那就多料理幾次，料理地細膩一點。

4、把料理好的粉蒸米粉過普通面篩，篩下去的部分就是精細的白蒸米粉，上面殘留在面篩裡面的就是粗顆粒的紅蒸米粉。把料理好的紅蒸米粉、白蒸米粉分開存放在密封容器裡面。一次用不了，也不用擔心，放冰箱可以長時間保存。大廚揭秘，粉蒸一切的萬能粉蒸米粉做法，學會紅蒸白蒸一起解決。

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