家熬帶魚是用帶魚制作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很适合小孩子和怕魚刺者食用。家熬帶魚肉質細嫩，棗紅色，鹹甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味鹹中帶甜。
By 胸有成竹1966
1、帶魚去鱗、去内髒、去腹黑，清洗幹淨。
2、剪成任意大小的段，瀝幹水分或者用廚房用紙把水吸幹淨。
3、将每塊帶魚的兩面沾上面粉。 在魚體的兩面都拍上面粉，魚體挂一層薄薄的面粉即可，多餘的面粉要抖下去，如果面粉過多，煎魚時容易糊鍋。記住，是蘸薄薄的一層面粉哦！
4、油5成熱時（油面微動），輕輕拿着魚塊沿鍋邊放進去，剛放進去魚後千萬别用鏟子翻動，當煎約2分鐘左右時，晃動一下鍋，發現魚可以在鍋裡滑動時再反面。
5、把帶魚的兩面煎成金黃色。
6、煎好的魚放在笊籬裡瀝一下油或者用廚房用紙吸一下油。
7、鍋裡留少許底油，放入蔥姜蒜、八角、花椒佐料爆香。
8、放入煎好的帶魚并把2勺的白糖均勻的撒在魚上面。
9、放入少許的鹽。
10、沿鍋邊烹入1勺醋，然後蓋上鍋蓋焖10秒，讓醋香與蒸汽循環，起到去腥提鮮的作用。
11、然後打開鍋蓋兒，放入3勺生抽。
12、沿鍋沿烹入2勺的白酒（料酒），去腥提鮮。
13、倒入适量的開水，水的量與帶魚齊平，大火煮開，中火微炖約10分鐘分鐘左右。 大火煮開後改小火煨炖5分鐘，再改中火，用大勺（鏟子）舀起湯汁澆在魚的身上，以便入味，這樣的動作要反複幾遍，再煨炖5分鐘左右。
14、然後大火收汁，收至汁紅芡亮。
15、成品圖。
16、成品圖。
1，魚剛放到鍋裡時不要用鏟子鏟，因為鏟子較涼，翻動魚的話，魚肉就“抱”鏟子，這樣魚肉就散啦。2，烹魚時一定用開水或者溫水，這樣魚不腥氣。3，我使用的是不粘鍋，如果您用的是鐵鍋，要把鍋燒的熱熱的，再用姜擦擦鍋底，再倒上油，油要燒到7成熱時才能把魚放進去煎，煎的時候要随時調火，以免糊鍋。
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