在河南,端午節除了吃蜜棗粽子,還會炸上一些菜角,麻葉,油餅等。今天分享一道炸菜角的做法,一起來看吧
By 陽春白雪小食光
1、準備主要食材,面粉,雞蛋,韭菜,粉條
2、先制作面皮,面粉400克,加3克鹽,220毫升的熱開水(注意是100℃的熱水)攪拌均勻,晾溫再用
3、面不燙手以後加一勺食用油,目的是炸出來的菜角帶些酥脆感
4、揉成光滑的面團,蓋上蓋子,醒十分鐘
5、幹粉條提前用水泡軟,鍋中放适量清水,水開後放粉條煮熟,撈出來用涼水沖洗
6、兩個雞蛋打散炒熟,用鏟子壓碎
7、韭菜切碎,加少許食用油攪拌一下,防止出水,粉條,雞蛋切碎
8、把粉條倒入盆中,加一小勺老抽攪拌均勻,給粉條提色,增進食欲
9、再把雞蛋和韭菜放進去,加鹽,糖,十三香,蚝油
10、混合均勻,菜角餡兒制作完成
11、取一個面團,分成四等份,擀成薄一點的圓形
12、面皮對折,從中間切開,把切開的邊用手捏一下,防止炸的時候開裂漏餡
13、放上粉條韭菜雞蛋餡,把口捏住,密封嚴實
14、按照此步驟全部包完
15、鍋中放适量的油,油溫6-7成熱開始炸,然後轉中小火,注意随時翻動,防止上色不均勻,炸到兩面金黃
16、撈出來放在吸油紙上
17、好吃的菜角就制作完成了,皮薄餡大
18、趁熱吃外皮酥脆,涼了以後外皮變軟,怎麼放都不硬
1.做菜角皮要用熱水燙面,和面加一點食用油,這樣做的目的是保證菜角外皮不硬,很軟,帶點酥脆感 2.韭菜切碎後加一點油攪拌後再加調料和鹽,不容易出水 3.炸菜角火不要太大,保證韭菜熟透
養心、益腎、除熱、止渴
主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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