想必大家都吃過螺蛳粉吧,那香臭酸爽的味道直擊味蕾神經!但是,對于螺蛳粉,有些人完全接受不了,有些人卻頓頓少不了~
不過呢,讓螺蛳粉又臭又酸爽的可不是螺蛳喲,而是一種特别的食物——酸筍。
酸筍是廣西的傳統調味佳品,味道濃郁綿長,螺蛳粉和桂林米粉裡面都少不了它,今碗君這就教大家如何腌制吧~
酸筍
将筍切去老的部分,剝去筍衣,将筍切塊。
放入生姜、放入切好的筍子。
加入幹辣椒和鹽巴。
加入生水或過濾水,沒過筍子,放置24小時後,筍子已有酸味,把水倒掉,加入鹽巴。
24小時後裝罐,将水倒掉,表面保留一點水。
吃的時候,切成絲即可。
腌酸筍是不是超級簡單呢?接下來就來看看,除了螺蛳粉,酸筍還能做出怎麼樣的美味吧~
酸筍炒大腸
--食材--
豬大腸、酸筍、青紅椒、豆瓣醬、生抽、姜、蔥、蒜、料酒
--做法--
①将豬大腸清洗幹淨切成小塊,酸筍切成薄片,青紅椒切成滾刀塊,将蔥姜蒜切碎備用。
②起鍋燒熱,将酸筍倒入鍋中,大火炒幹水分炒出香味然後盛出備用。
③起熱鍋涼油,倒入蔥姜蒜爆香,加入1湯匙的豆瓣醬,炒出紅油。
④倒入豬大腸,猛火爆炒,把大腸炒至6成熟。
⑤倒入炒幹水分的酸筍,加入1小湯勺的料酒,1湯匙生抽,翻炒至斷生即可。
酸筍田螺煲
--食材--
大田螺、酸筍、紫蘇葉子、食鹽、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、料酒、蔥、姜、蒜
--做法--
①田螺去尾洗淨,焯水放到砂鍋備用。
②在田螺裡面放入紫蘇葉子,起鍋加熱,放入酸筍炒幹水分,盛出備用。
③鍋裡加油燒熱,放入蔥姜蒜小火炒香,加入豆瓣醬、小塊火鍋底料,炒出紅油。
④倒入酸筍,加入些許生抽,加入料酒翻炒均勻,再加入适量的清水,大火煮開後焖5分鐘。
⑤将整鍋酸筍湯倒入田螺煲裡面,慢煮半小時即可。
酸筍魚
--食材--
鲈魚、酸筍絲、泡辣椒、蔥、姜、蒜
--做法--
①将魚洗淨劃刀,加少量白酒、食鹽腌制10分鐘,用清水沖洗幹淨。
②炒鍋燒熱倒油,油熱後放入魚,煎至兩面微黃撈出備用。
③另起油鍋下入泡椒碎,用小火煸炒出香味,将蔥、姜、蒜末,及酸筍絲倒入,小火煸炒出香味,加入600毫升水大火煮開。
④待湯煮開後下入煎好的魚,開鍋後改中火繼續煮,加入少許胡椒面,兩勺料酒。
⑤大約炖制5分鐘,魚翻面再炖5分鐘,即可出鍋裝盤,撒上一些香蔥、香菜末。
五花肉炒酸筍
--食材--
五花肉、酸筍、蔥、姜、蒜、食鹽、生抽、蚝油、青紅椒塊
--做法--
①将五花肉切成小薄片,酸筍切成小薄片,起鍋将五花肉放鍋裡煎至表面焦黃。
②加入蔥姜蒜小火炒香,倒入酸筍中火翻炒,把酸筍的水分炒幹,
③加入生抽、食鹽、蚝油、清水,翻炒均勻,中火焖煮至水分變少。
④揭蓋後倒入青紅椒塊,翻炒至斷生即可。
看到這裡是不是已經流哈喇子了呀?酸筍真是讓人食欲大開的食物啊,有了它,本君都能吃多兩碗飯!
馬上就是春節了,想吃酸筍的朋友,趕緊腌制起來吧~
文/中雨谷
圖/百 度
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