菠菜是春季很常見的一種蔬菜，雖然一年四季都能吃到，但是春季的菠菜最鮮嫩，它的營養豐富，含有胡蘿蔔素、維生素C、礦物質和各種維生素，不僅能給人體補充鐵元素，還能預防缺鐵性貧血，促進腸道蠕動等等；

菠菜的做法也是多種多樣的，平時可以用來煮湯也能清炒還能涼拌，今天和大家分享最常見的一種做法——菠菜炒雞蛋，口感清淡不油膩，做法也是非常簡單而且快速的；

想要做好菠菜炒雞蛋，有最重要的2點，第一點就是焯水，菠菜要先焯水，因為菠菜中草酸含量比較多，吃起來會比較澀，而且草酸會與食物中的鈣集合形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收，菠菜焯水能讓草酸溶解在水中，大概能去掉80%左右的草酸，所以焯水是必不可少的；

第二點就是調味要後放，菠菜是含水量比較高的蔬菜，在翻炒過程中為了避免菠菜出水，調味可以放到最後，加入雞蛋塊之後再調味，翻炒均勻之後快速出鍋，這樣就能避免菠菜出水，炒出來口感更好，相反的如果過早加入食鹽，會導緻菠菜出水，炒出來的菜口感就不好；隻要掌握上面這2點，就能炒出成功的菠菜炒雞蛋，營養健康，菠菜翠綠沒有澀味，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】菠菜一把、雞蛋3個、蒜末、食用油、食鹽；

【菠菜炒雞蛋的做法】

1、準備好的菠菜清洗幹淨，菠菜根可以不用完全剪掉，菠菜的根是很有營養的，還有利尿的功效；

2、菠菜清洗幹淨之後，先把雞蛋準備好，準備好的雞蛋打在碗中，加入一小勺食鹽、少許料酒和清水，攪打均勻，加入清水能讓炒出來的雞蛋更蓬松，口感更嫩滑；

3、鍋中水燒開，加入一小勺食鹽和少許食用油，加鹽和食用油能讓焯出來的菠菜顔色更加翠綠，把清洗幹淨的菠菜放進去，菠菜變軟之後馬上撈出來放在冷水中過涼，避免菠菜顔色發黃；

4、菠菜過涼之後撈出來，擠幹水分，最好是把菠菜整理一下，把根碼在一起，切成段；

5、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入雞蛋液，雞蛋塊可以大塊一些，所以可以等蛋液稍微凝固，再翻炒，等把蛋液都翻炒至凝固，就能出鍋了；

6、雞蛋塊出鍋之後，再炒菠菜，鍋燒熱，加入食用油，少許蒜末爆香，加入菠菜段，快速翻炒；

7、菠菜炒熟之後加入雞蛋塊，一勺食鹽調味，快速翻炒均勻，就能出鍋了；

8、這樣炒出來的菠菜顔色翠綠，不出水，雞蛋也是黃燦燦的，看着就非常誘人；

菠菜炒雞蛋的做法總結：

1、有的喜歡把菠菜切碎放在蛋液中，這樣做出來的味道也是很好的；

2、菠菜炒雞蛋是素菜，不用放太多的調料，加點食鹽調味就可以；

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