上學那會兒，每逢小考大考，家人都會炖一鍋牛肉料理給自己補元氣。牛肉結實耐餓，口感紮實有韌勁，很适合做“大補菜”。畢業離家之後，也常遇到大大小小的挑戰，需要為自己加油鼓勁，是時候自己學着做一道牛肉大補菜了！

-- 番茄牛肉湯 --

by Elephant-Cafe

天熱了，番茄做湯酸酸甜甜最開胃。配上牛肉就是開胃大補湯啦。

-- 用料 --

番茄

牛肉

土豆

洋蔥

-- 做法 --

❶ 番茄、牛肉、土豆、洋蔥分别切成差不多大小的塊兒。

❷ 牛肉塊先入鍋稍煮一會兒，變色撈出沖幹淨浮沫。

❸ 洋蔥入鍋炒香，放入番茄，炒出紅油，再放入土豆和牛肉，翻炒均勻。

❹ 加少許鹽，糖，生抽繼續翻炒。

❺ 倒入沒過食材的熱水，大火煮開，文火炖煮。

❻ 大約 30 分鐘左右，中間水變少的話就再加水，最好是一次性加足。

❼ 出鍋前再依照味道進行調味就可以了。

-- 黑蒜子牛肉粒 --

by 拉布拉多魚

黑胡椒和牛肉的關系，就像火腿腸和泡面。照着這道菜譜做，每一粒牛肉粒都能裹上濃郁的黑胡椒香，一口一個停不下來。

-- 用料 --

牛裡脊肉

大蒜瓣

蚝油

黃油

黑胡椒粉

黑胡椒碎

澱粉

蛋清

糖

-- 做法 --

❶ 牛裡脊切成 2 厘米左右的丁。

❷ 用蛋清、黑胡椒粉、少許蚝油、澱粉腌漬 10 分鐘。

❸ 鍋中燒熱植物油，倒入腌漬好的牛肉粒劃熟取出備用。

❹ 另起一鍋，将黃油放入鍋中中小火放入大蒜瓣煸至金黃色，倒入牛肉粒調入适量的蚝油翻炒一下，出鍋前撒入黑胡椒碎即可。

-- 小貼士 --

❶ 牛肉選用牛裡脊會比較的滑嫩。

❷ 同時放黑胡椒粉和黑胡椒碎，口感會更好，如果有條件可以用新鮮研磨的黑胡椒，味道更好。

❸ 因為蚝油本身有鹹度，所以此菜不用再放鹽了。

❹ 很多餐館會在出菜的時候撒少許芝麻提香，可根據個人喜歡添加。

-- 香辣牛腩 --

by 苜同學

牛腩，除了和番茄一起做成酸甜口味，也能變成下飯的香辣口味噢。

-- 用料 --

牛腩800g

蔥1 根

辣椒粉1tsp

青蒜1 根

花椒粉1tsp

姜1 小塊

白糖1.5tsp

大蒜一整頭

香油1/2tsp

花椒粒1/2tsp

大料1個

醬油10tsp

高湯（清水）2.5cup

料酒3tsp

辣椒醬2tsp

鹽1tsp

香葉2 片

-- 做法 --

❶ 牛腩冷水浸泡兩小時左右，期間換水 2-3 次，沖洗幹淨，瀝幹水分，切塊。

❷ 鍋内倒入清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），姜和花椒粒；水開後撇去浮沫，撈起牛腩。

❸ 将牛腩倒進鍋裡，倒入高湯或者清水，加入所有調料，大火燒開後（可以嘗一下味道，酌量調整鹹淡），轉小火炖至牛腩軟爛，大約 2 小時。

❹ 起鍋前，加入斜切的青蒜一根。裝盤，撒上芫荽末即可。

-- 小貼士 --

吃完牛腩剩下的湯汁，可以留着做牛腩面的湯頭；如果剩下比較多的話還可以用來作鹵水溏心蛋。總之，不要丢棄哦！

-- 水煮牛肉 --

by 偏離.于墨爾本.

下班之後約上三五好友，開瓶啤酒，穿個短袖，來一盤辣爽的水煮牛肉！這樣聊天吹牛才痛快。

-- 用料 --

牛肉500 克

白菜1/6 棵

豆芽一小袋

幹辣椒

花椒

花椒粉

鹽

雞粉

生抽

料酒

小紅辣椒

蔥姜蒜

郫縣紅油豆瓣醬

水澱粉适量

-- 做法 --

❶ 牛肉切片，加鹽、雞粉、生抽、料酒、花椒粉、水澱粉腌 1 個小時，豆芽白菜洗淨，白菜切片。豆芽過沸水焯熟，然後過冷水拔涼。

❷ 蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，小紅辣椒切段，幹辣椒，花椒備用。

❸ 鍋内放少量的油，加入豆芽，紅油豆瓣醬，翻炒，然後盛出，鋪在裝成品的容器的最底層。

❹ 同樣的方法，炒白菜 紅油豆瓣醬，然後将炒好的白菜鋪在豆芽上面。

❺ 鍋内添油，放入蔥姜蒜、小紅辣椒、朝天椒幹辣椒、花椒爆香。加入紅油豆瓣醬，翻炒均勻。

❻ 添水，大火至水沸。将牛肉片一片一片的滑入沸水中，然後将牛肉和湯汁倒在白菜和豆芽上，即可。

-- 洋蔥炒牛肉 --

by apple愛自己

洋蔥和牛肉一起翻炒，肉會顯出甜味，洋蔥口感也更溫和。下飯好選擇。

-- 用料 --

牛肉

洋蔥

老姜

辣椒醬

老抽

料酒

芝麻油

澱粉（馬鈴薯）

白糖

-- 做法 --

❶ 牛肉洗淨瀝幹水，将牛肉切成小塊，加 1/3 匙澱粉、1/3 匙醬油、1/3 匙白糖、一匙料酒，拌勻，腌制一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分。

❷ 快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、 1/3 匙白糖。

❸ 姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆。

❹ 鍋中加油，加至 8 成熱後，關火，将牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味。

❺ 撈出瀝油。

❻ 鍋中留少許油，大火爆香姜末。轉小火，下洋蔥牛肉。

❼ 倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁。出鍋前加少許料酒即可。

-- 日式土豆炖牛肉 --

by 0夏天0

作為牛肉料理中的入門級，土豆炖牛肉的味道質樸又豐富。炖一鍋它，可以連吃好幾頓。

-- 用料 --

牛肉半斤

土豆2 個

紅蘿蔔1 個

洋蔥半個

生抽

味淋

糖

水适量

油适量

-- 做法 --

❶ 洋蔥切成絲，土豆，紅蘿蔔去皮切滾刀，牛肉切片備用。

❷ 鍋燒熱加少許油，放入牛肉炒出水汽，盛出備用。

❸ 再加少許的油，放入洋蔥，土豆，紅蘿蔔翻炒 2-3 分鐘，加入調料汁翻炒。生抽、味淋、糖的比例為 3:2:1。

❹ 如果用油炸一下土豆和紅蘿蔔會更好吃，不過為了健康還是省略吧。

❺ 加入莫過土豆的水，加入牛肉，蓋上鍋蓋焖煮 15-20 分鐘，土豆焖軟即可收汁。

-- 小貼士 --

土豆紅蘿蔔炖好，最後加入肥牛也可以呀！！

（因為文章篇幅有限，查看100種牛肉的做法，請點擊文末閱讀原文。）

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