雞胗，是雞的砂囊，可以說雞胗就是雞胃，口感爽脆，對我們的腸胃是有一定的好處，能夠解決我們腸胃内積食的症狀；另外雞胗中含有豐富的鐵元素，食用雞胗有一定的補鐵的功效,，可輔助治療缺鐵導緻的精神萎靡、厭食挑食、生長發育遲緩、頭暈失眠、注意力不集中等症狀。 而春筍的營養價值也很豐富，含有充足的水分與植物蛋白，脂肪等營養素。春筍中有一種含氮物質，讓春筍有着清香的味道，有促進消化，幫助開胃的功效。此外春筍中富含植物纖維，能增加腸道水分的儲存，促進腸道蠕動，降低腸内壓力，幫助緩解便秘，預防腸道癌變。而且春筍熱量低，碳水化合物含量也不高，脂肪含量更低，春筍中的植物纖維有助于降低人體内的多餘脂肪，對高血壓，高血脂，高血糖等疾病都有一定的預防作用。 這道泡椒春筍炒雞胗，口感香辣脆爽，開胃下飯，熱量還較低，是相當值得推薦的家常菜。

泡椒春筍炒雞胗的用料

雞胗300克，春筍2根，香蔥2根，剁辣椒一大勺，姜絲少許，食用油、料酒、生抽、糖、鹽适量

泡椒春筍炒雞胗的做法

步驟1

雞胗把表皮上黃色的雜質去掉，清洗幹淨後切片，加入适量姜絲、一小勺鹽和料酒，用手抓勻，腌制備用。

步驟2

食用春筍有季節性，春筍的出筍期分三個階段：初期在2月上旬至4月上旬；中期在4月中、下旬；後期則在5月及其後。凡出筍初期和後期的春筍，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。北京市場購買春筍，要12元一斤，而網上多購買一些則便宜很多。我們購買較多的春筍之後，先去掉底下的硬梗，再從頂端往下3厘米左右切開，螺旋着把筍衣剝下來，接着用小刀把筍子刮一下，如圖二這樣就行。 都剝好後洗淨，對半切開後放入清水中，大火煮沸後加入一大勺鹽，攪拌一下再保持中小火煮30-40分鐘。放心煮，煮不爛的，時間也别短過半小時，這樣能去除幹淨草酸和筍的澀味。而且這樣加工後，之後再炒菜或者入餡料都不用再加工了，特别省心。煮好的筍撈出平鋪在案闆上瀝幹水分​，再放入保鮮袋裡冷凍保存，保存一兩個月沒問題。

步驟3

春筍我是之前就處理好冷凍上的，拿出來一小包自然化凍，清洗一下切斜刀。兩根香蔥，蔥白和蔥葉都切段，分開備用。

步驟4

炒鍋内放入适量食用油，燒熱後下蔥白和一大勺剁辣椒，加入料酒爆香。

步驟5

炒這個菜，全程保持大火，放入雞胗快速翻炒斷生。

步驟6

接着放入春筍，來一大勺生抽和少許鹽，翻炒均勻。

步驟7

雞胗會出水，而春筍如果水分不瀝幹也會出水不少，翻炒時間大概3分鐘，這裡大家靈活掌握，如果炒鍋内湯汁比較多，就勾薄芡，讓湯汁收一下。

步驟8

最後撒上香蔥葉，炒勻就關火。

步驟9

這麼一大盤，二人餐真是一點都不剩，開胃又下飯，熱量還不高，是相當值得推薦的家常菜肴。

作者：花兒的美食廚房

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