蛋黃酥好吃有訣竅，詳細配方和做法告訴你，酥香掉渣，比買的還好吃！

還有24天的時間又是一年的中秋節。說起中秋節，話題肯定離開月餅。月餅是中秋佳節中必備的節日糕點，寓意着和睦團圓。

​最早的月餅種類非常的少，或甜或鹹，甜鹹相交，怎麼看形狀顔色都差不一樣，後來月餅逐漸與各地的飲食相融合，又發展出很多不同種類的月餅，最出名的廣式月餅、蘇式月餅、滇式月餅等等。

而近年火遍網絡的蛋黃酥，很受大家喜歡，它由面粉、蛋黃、白油等材料制作而成，酥脆掉渣，

蛋黃酥之所以深受許多人喜歡是有原因的，它本身不是很甜膩，外皮酥香，層次分明，甜甜的豆沙中包裹着鹹蛋黃，微微的鹹中又有淡淡的甜，外皮的酥，口感豐富，令人着迷。

​這麼好吃的蛋黃酥做法難嗎？其實不然，隻不過稍稍有點耗時罷了。在我的經驗中，好吃的東西總是需要漫長的等待，所以想做好吃的蛋黃酥，你也需要有耐心哦。這次我做這蛋黃酥沒有買鹹鴨蛋，而是用的真空的蛋黃，不過處理一下依然很好吃。今天就分享這款蛋黃酥的做法，無需發面，按部就班的照着做，即使是新手也能成功。前兩天發了一下成品圖，好些小夥伴留言要教程，今天不負衆望，将我的蛋黃酥配方比例和做做法分享給大家，希望這個中秋，大家也能吃到自己做的蛋黃酥，作為伴手禮饋贈親人也不錯。

蛋黃酥

水油皮：小麥面粉115g，豬油41g，溫水40g，細白糖20g，

油酥：低筋面粉90g，豬油40g

其他輔料：水洗紅豆沙300g，鹹鴨蛋12個，雞蛋黃1個，黑芝麻少許，白酒适量

​——制作過程——

1、先來和一個水油面團，在大碗裡加普通面粉，即中筋面粉，豬油，細砂糖，倒入溫水和面，面團揉好之後包上保鮮膜醒面30分鐘。然後做油酥：低粉中加入豬油拌勻，包上保鮮膜，也醒面30分鐘。

​2、接下來處理真空的鹹蛋黃，蛋黃提前放入玉米油中浸泡一天，取出，噴上高度白酒，放至烤箱中150度烤5~6分鐘取出放涼。

​3、桌上鋪一塊保鮮香膜，豆沙取25g一個，壓扁，放上蛋黃包好，全部包好後放一旁備用。家裡沒有烘焙手套，借用保鮮鮮膜處理豆沙，不髒手，也好操作。

​4、油皮面團醒好之後分成大小均勻的劑子，每個劑子大約在18克左右，按這個比例可以下成12個劑子。油酥面團也均分12個劑子，每個大概11克左右

​5、水油面團用手按扁，然後包上油酥面團，虎口收口，收口朝下，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

​6、松弛好的面團拍扁，用擀面杖擀成牛舌狀，從中間分往上一下，往下擀一下，動作輕柔，以免破酥。然後從上往上卷起來，再蓋上保鮮膜醒15分鐘。

​7、15分鐘後，取出面團繼續拍扁，擀成長片，然後在由上而下卷起，再蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

​8、15分鐘後取出面團，用拇指在中間壓一下，将兩頭往内對折

​9、然後用手拍扁，接着用擀面杖稍微擀開一些，放上蛋黃豆沙，包好收口。

​10、所有的包好之後，在表面刷上蛋黃液，然後在撒上适量的黑芝麻，同時将烤箱180度預熱5分鐘。

​11、放入烤箱中層，180度烘烤25~30分鐘。烤箱的溫度和時間根據自家烤箱脾氣來定哦！

​荷媽美食心得：

1、油皮部分和面加水時，不要一下子倒進面粉中，要慢慢地加入，因為面粉吸水性不同，所以要根據面團情況來增減。

2、過程有兩次将面劑子擀成牛舌狀，再卷起，每次都需要再松弛15分鐘，這兩步都是缺一不可的，松弛兩次和卷起兩次都是為了讓蛋黃酥的層次分明，口感更酥。

3、鹹蛋黃這次用的真空的蛋黃，可以用現剝的生的鹹鴨蛋黃洗淨，直接噴白酒烤5分鐘，還沒出油時正好。

4、刷蛋黃液後，稍微晾2分鐘，再刷一遍，這樣烤出來的蛋黃酥顔色會更加的好看。土雞蛋的蛋黃更好哦。

5、不喜歡豬油的朋友，也可以用玉米油來替代，但是玉米油做出來的沒有豬油的香。

我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。圖文均為本人原創，抄襲必究。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注“荷媽美食”！如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！

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