【家常燒茄子】

做法

1. 茄子切成滾刀塊，放入盆中，用幹澱粉裹勻，注意，不要放水！

2. 裹好後炸成圖中顔色！

3. 把西紅柿和青椒切好備用！ （不吃辣椒的可不放青椒）

4. 蔥姜切末備用！

5. 蒜切末備用！

6. 老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用！

7. 放蔥姜嗆鍋，然後放西紅柿和青椒翻炒！

8. 炒到五成熟，放入炸好的茄子！繼續翻炒！

9. 均勻受熱後，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最後放蒜，炒兩下就可以出鍋了！

10. 味道不錯喲！大家可以試試！

【茄子豆角】

做法

1. 茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用

2. 豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3. 鍋中倒入适量油，油溫7成熱後下茄子炸軟

4. 撈出控油

5. 豆角下油鍋炸至表皮起皺

6. 撈出控油

7. 炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香

8. 放入茄子和豆角翻炒

9. 加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻

10. 蓋上鍋蓋焖煮一會，待湯汁收濃即可

【魚香茄子】

做法

1. 茄子洗淨，連皮切成5cm長、2cm寬的條（茄子切好後泡在水中，防止變色，用的時候撈出控幹水分即可）

2. 鍋中放入少許油，倒入控好水的茄子條煸至茄子條變軟（茄子比較吸油，用這樣的方法做出來好吃又不油膩）

3. 鍋中放入适量油爆香郫縣豆瓣、剁椒醬和柱侯醬，然後放入茄子條翻炒均勻，再調入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至湯汁濃稠

4. 将炒好的茄子盛出盤中，撒上香蔥花即可

【地三鮮】

做法

1. 蔥白切小段姜切末

2. 土豆去皮切厚片

3. 茄子切滾刀塊

4. 青椒去蒂切塊

5. 鍋内倒油，燒至微微冒煙

6. 放入茄子炸至焦黃

7. 撈出控油

8. 油燒至7成熱，放入土豆片

9. 土豆片炸至邊緣呈金黃

10. 撈出土豆

11. 撈出土豆的鍋内迅速放入青椒，利用餘溫炸青椒

12. 青椒撈出控油

13. 鍋内加少量油，放入蔥段、姜末

14. 小火炒香

15. 放入土豆翻炒

16. 放入茄子翻炒

17. 放入青椒翻炒

18. 加鹽和蚝油調味即可

【鹹魚茄子煲】

做法

1. 茄子切長條，鍋裡放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下

2. 鹹魚和豬肉切小塊，豬肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一會兒

3. 鍋裡下蒜片姜片，爆香豬肉

4. 再放進鹹魚一起爆香

5. 倒入煸過油的茄子

6. 加适量開水，加蓋煮至茄子軟淋，加适量生抽、蚝油和砂糖調味

【紅燒肉沫茄子 】

做法

1. 茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。

2. 用手抓勻腌制十幾分鐘。

3. 腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

4. 肉餡裡面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓勻腌制十分鐘，别說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！

5. 同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉适量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

6. 姜蒜辣椒蔥切好備用

7. 鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子

8. 吧把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，一定要油溫高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。

9. 炸軟的茄子撈起來備用。

10. 鍋裡留油下姜蒜炒香，并加入一小勺子郫縣豆瓣醬。

11. 豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒

12. 肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下

13. 鍋裡倒入事先調好的汁翻版均勻

14. 汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋

15. 好吃的根本停不下來

【蒜香烤茄子】

做法

1. 茄子清洗幹淨用廚房紙擦幹表面，切去把柄，對半切開。

   用小水果刀在茄子表面橫豎切小條，呈圖片狀。

2. 小蔥取蔥白切蔥花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~

3. 取一個幹淨的小碗，放入蔥花，蒜末，鹽，生抽，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，橄榄油攪拌均勻腌制5分鐘

   醬料腌制下更入味啦~油要多加點，多加點！！！不要太小氣好嘛！！

4. 在茄子表面刷一層橄榄油，讓油浸入茄子裡

   每個人茄子大小薄厚不一樣，如果你的茄子很厚可以先在微波爐轉軟了，這樣節約時間。

5. 抹上醬料

6. 如果喜歡肉末可以事先炒熟了肉末放入醬料裡攪拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！

   空氣炸鍋預熱後180度10分鐘左右。我用空氣炸鍋10分鐘就好了。

   烤箱預熱後180度10分鐘左右，用烤箱的小夥伴自行調整時間哈。

   一切以實際情況為準，隻要茄子軟了就OK了。

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